Наиболее распространенными сортами мяса на сегодняшний день являются свинина, мясо птицы и говядина, их доля в производстве составляет 90%. Однако на этой неделе REDMOND.Club расскажет о незаслуженно отодвинутой на второй план баранине. Чем хороша баранина, как выбрать качественное мясо и что из него приготовить?
Ты помнишь, как все начиналось?
Доподлинно не известно, когда именно были одомашнены овцы, но считается, что это произошло примерно 10 тысяч лет назад. На протяжении долгого времени жители Центральной Азии разводили баранов для получения шерсти, молока и, конечно же, мяса. Потому нет ничего удивительного в том, что баранина стала основным ингредиентом традиционной кухни большинства кочевых монгольских, тюркских и арабских народов. Мясо баранов (овец) используют при приготовлении как первых (бозбаш, шурпа), так и вторых блюд (плов, шашлык, манты, бешбармак). Особо ценным считается мясо ягнят, так как оно является наиболее нежным и содержит минимальное количество жира. Мясо же взрослых особей ценится гораздо меньше – со временем оно может стать довольно жестким и приобрести характерный аромат.
Выбери меня
Основным преимуществом баранины перед более популярными свининой и говядиной является относительно малое содержание в ней жира. Баранина может стать настоящей находкой для людей, желающих избавиться от лишнего веса и считающих каждую калорию! Для того чтобы привести вес в норму, не обязательно полностью отказываться от мясных блюд – достаточно заменить высококалорийную свинину на диетическое, легко усваиваемое мясо барашков.
Более того, регулярное потребление баранины снижает риск заболевания сахарным диабетом и благотворно влияет на сердечно-сосудистую систему. Содержащийся в этом мясе фтор позволяет сохранить зубы здоровыми и предотвратить развитие кариеса, а в народной медицине бараний жир зарекомендовал себя как отличное средство при борьбе с простудными заболеваниями.
В 100 граммах баранины в среднем содержится:
Белки – 18,0 г.;
Жиры – 18,0 г;
Углеводы – 0 г
Несмотря на большое количество полезных свойств баранины, следует помнить, что она подходит не всем. Врачи рекомендуют исключить этот сорт мяса из рациона людям, имеющим проблемы с желчным пузырем, печенью, почками. Кроме того, баранину не советуют регулярно есть при артрите суставов и подагре. При гастритах или язве включать данный продукт в меню следует крайне осторожно и только после консультации с врачом.
Нетрудный выбор
Следует помнить, что наиболее нежное и вкусное мясо получают из ягнят в возрасте до двух-трех месяцев, в то время как у барашков старше трех лет оно становится жестким. Покупая баранину, в первую очередь следует обратить внимание на ее цвет – она должна быть светло-красной. Важно помнить, что чем темнее цвет мяса, тем оно старше. Также следует убедиться, что от него не исходит неприятный запах, так как это в процессе приготовления мяса он заметно усилится.
От того, как именно вы собираетесь готовить баранину, зависит выбор наиболее подходящей для блюда части туши. Так для запекания и жарки лучше всего подойдет корейка, лопатка и ребрышки; для варки и тушения – грудинка и голень. Вкусный плов получится из шеи или ножки, а для фарша подойдет лопаточная часть.
Прежде чем приступить к приготовлению баранины, ее необходимо тщательно вымыть и срезать жир. Для придания аромата рекомендуем использовать приправы, такие как чеснок, имбирь или тмин.
