В России мало кто знает, что такое булгур, и тем более какие блюда можно приготовить из него. А вот жители Ближнего Востока, Средней Азии и Индии с легкостью ответят на эти вопросы. Ведь там эта крупа известна уже несколько тысяч лет и входит в число самых популярных. Ее используют в качестве гарнира, как самостоятельное блюдо или как начинку для фаршировки. На этой неделе REDMOND Сlub расскажет, в чем польза этого необычного для нас продукта.
И швец, и жнец…
Булгур может заменить рис, гречку или любой другой гарнир. По сути, булгур – это пшеничная крупа, молочные зерна которой пропаривают, затем очищают от отрубей и дробят. Благодаря такой поэтапной обработке, булгур приобретает ореховый вкус и нежный сладковатый аромат. По степени измельченности различают два вида булгура:
- Пилавлик (крупный булгур): из него чаще всего готовят плов, он является отличным гарниром.
- Кофтелик (мелкий булгур): он идеально подходит для салатов и супов.
Не подведет!
Многие из нас не раз забывали, что ставили вариться рис или лапшу, и в результате – блюда разваривались и получались невкусными. С булгуром таких проблем нет: он не разваривается и всегда остается рассыпчатым. При этом во время варки его объем увеличивается в три раза, так что даже на большую семью варить нужно будет всего несколько пригорошней. Кроме того, булгур довольно быстро готовится – 15 минут на плите, и можно подавать на стол!
В чем польза?
Поскольку булгур – это, по сути, пшеница, то он сохраняет все ее полезные свойства. В нем содержится огромное количество витаминов группы B, которые благоприятно влияют на нашу нервную систему, улучшают зрение, ускоряют рост волос, предупреждают головные боли и отложение жиров в печени. Витамины К и Е, входящие в состав крупы оказывают антиоксидантное воздействие на организм. Множество микроэлементов (фосфор, селен, калий, натрий, кальций и др), содержащихся в булуре, укрепляют наш иммунитет, поддерживают работу сердечно-сосудистой системы, регулируют количество холестерина в крови.
В 100 г булгура содержится:
- Белки – 12,29 г
- Жиры – 1,33 г
- Углеводы – 57,57 г
- Пищевые волокна – 18,3 г
Булгур несколько калорийнее, чем остальные крупы, поэтому многие худеющие обходят его стороной. И зря! Благодаря большому содержанию клетчатки, он легко усваивается и быстро переваривается. Эта редкая крупа входит в рацион многих спортсменов, поскольку снабжает организм полезными веществами, дает самый настоящий заряд энергии и надолго обеспечивает чувство сытости.
Как готовить?
Булгур можно приготовить также как и любую другую крупу: просто сварить в воде (в соотношении 1 к 2). Кроме того, его можно просто залить кипятком и подождать около часа. На ближнем Востоке и Индии еще с древности существует обычай обжаривать булгур в масле перед тем, как готовить. Особенно ярко аромат булгура раскрывается после жарки на сливочном масле: в таком виде его добавляют в супы, вмешивают в начинки для выпечки или продолжают готовить на сковороде вместе с овощами и приправами.
Булгур является главным ингредиентом салата табуле, рецепт которого был известен в Азии еще до нашей эры. Помимо этой крупы в табуле добавляют петрушку, помидоры, различные травы и специи. Часто, перед тем как сделать из булгура салат, его даже не варят, а только замачивают в воде.
Кстати, из булугра делают даже десерты: достаточно добавить к нему немного меда, орехов, сухофруктов, и получится аппетитное и полезное блюдо!
