Несмотря на огромное разнообразие продуктов, в свой рацион в качестве гарнира мы включаем овощи, рис, гречку или лапшу, абсолютно забывая о бобовых. Чаще всего на наших столах появляются лишь консервированные банки горошка или фасоли. Поэтому на этой неделе REDMOND Club рассказывает о чечевице.
Родом с Востока
Люди рано начали выращивать чечевицу: археологи нашли ее семена на стоянках эпохи неолита на Ближнем Востоке, в древнеегипетских гробницах, в памятниках Вавилонского царства.
В отличие от других бобовых культур, чечевицу не нужно вымачивать перед приготовлением
Чечевица была популярным продуктом в Древнем Египте. Ученые предполагают, что именно оттуда ее привезли в Грецию. И уже с берегов Средиземного моря чечевица распространилась в остальных странах Европы. В России эта культура появилась примерно в XII веке, но называлась она «сочевица», от слова «сочный».
В Чехии существует давняя традиция, связанная с чечевицей. Мужчине, который недавно стал отцом, преподносили тарелку горячей чечевицы с разбитым яйцом. Когда у режиссера Милоша Формана родились близнецы, ему подали такое же блюдо, при этом в яйце оказалось два желтка!
Склад витаминов
В 100 граммах приготовленной чечевицы содержится большое количество растительного белка, 90% суточной нормы фолиевой кислоты, особенно полезной для беременных женщин. Множество микроэлементов (фосфор, магний, калий, цинк), входящих в ее состав, регулируют уровень холестерина и положительно влияют на работу сердечно-сосудистой системы. Благодаря содержанию витаминов групп A, B, PP, чечевица улучшает обмен веществ и укрепляет иммунитет. А по своей биологической ценности она вполне способна заменить хлеб, некоторые крупы (пшенка, ячка) и даже мясо.
В чечевице содержится 54% сложных углеводов, благодаря чему она медленно усваивается и помогает долго поддерживать чувство насыщения
Спокойствие, только спокойствие
Чечевица является поставщиком триптофана – аминокислоты, которая преобразуется в серотонин. Из-за недостатка этого вещества можно впасть в депрессию, постоянно испытывать чувство тревоги или просто беспрестанно ворчать на окружающих. Кроме того, чечевица содержит изофлавоны, затрудняющие образование раковых клеток.
Чечевицу можно выращивать даже на загрязненной территории, поскольку она не накапливает различные токсины, нитраты или радионуклиды
На вкус и цвет
Существует несколько сортов чечевицы, некоторые из них были выведены искусственно:
Коричневая чечевица
Этот вид чечевицы является одним из самых популярных во всем мире. Коричневая чечевица не разваривается, а после приготовления имеет легкий ореховый вкус. Она отлично сочетается с мясом или овощными блюдами.
Красная чечевица
В отличие от других сортов красная чечевица довольно быстро разваривается, поэтому если ее переварить, то может получиться прекрасное пюре. Также она часто используется как основной ингредиент супов. Проще всего приготовить чечевичную похлебку. Достаточно будет потушить овощи, потом бросить их с чечевицей в кастрюлю с водой, довести до кипения и дать потомиться полчаса.
Чечевица «белуга»
Белугой этот вид так назвали из-за сходства с черной икрой – её зернышки имеют смолянистый цвет, а по форме они мелкие и круглые. Специалисты рекомендуют проращивать черную чечевицу в течение 4–5 дней. В таком виде в ней сохраняется высокий уровень клетчатки, полезной для людей с заболеваниями печени и ЖКТ.
Чечевица пюи
Сорт пюи получил свое название в честь местечка во Франции, где ее начали выращивать. Она обладает характерным зелено-коричневым оттенком и острым вкусом. После варки она также отлично сохраняет свою форму, поэтому служит прекрасной основой для салатов или рагу.
