Когда-то горох и различные блюда из него был неотъемлемой частью любой трапезы, сейчас же многие предпочитают покупать его только в консервированном виде, а место сухого гороха заняли простые и знакомые крупы – рис, гречка, овсянка. Тем, у кого есть дачи, повезло больше: каждое лето они лакомятся еще и свежим зеленым горошком. На этой неделе REDMOND Club выяснил, кто первый стал консервировать горох, как его выбрать, и что из него готовить.
Горох – растение семейства бобовых. Его ближайшими родственниками являются фасоль, соя, чечевица. Их объединяет то, что все они созревают в стручках. Следы гороха находят еще на стоянках каменного века. По мнению ученых, горох был дикорастущей культурой в разных уголках планеты, и люди постепенно одомашнили его.
Упоминания о горохе встречаются в Библии, в различных греческих и римских трудах. До нашей эры горох был важной огородной культурой, а в Средние века стал одним из главных блюд в простых семьях, поскольку был дешевле, долго хранился, а блюда из него получались сытными и питательными.
Модное решение
Долгое время горох употребляли только в сушеном виде, блюда из свежего горошка были редкостью и считались гастрономическим изыском. Первопроходцами в приготовлении зеленого горошка стали итальянцы. Во Франции моду на него ввел Король-Солнце – Людовик XIV, когда один из его поваров привез рецепт зеленого горошка из Италии. Монарх оценил новое блюдо, и горох с поджаренным салом занял прочное место на королевском столе.
В Миннесоте, в местечке Blue Earth, стоит статуя гигантского зеленого горошка.
Предприимчивые средневековые повара не остановились на приготовлении сушеного и зеленого горошка и придумали новый способ его обработки – консервацию! Задумка принадлежит голландским кулинарам, которые в XVI веке сделали первые банки консервированного горошка. Со временем для консервированного горошка даже вывели специальный сорт – мозговой, отличающийся сладким вкусом и крупными размерами.
В Европе консервированный горошек пользовался большой популярностью, а вот в России наоборот. Горошек, производимый единичными заводами, был таким же дорогим, как и заграничный. Все изменилось в СССР: объемы производства стали такими огромными, что некоторое время Советский союз занимал второе место по масштабам консервации горошка, уступая лишь Соединенным штатам.
Мал, да удал
Горох богат полезными веществами и витаминами. Кроме того, он отличается довольно низкой калорийностью, поэтому его можно смело включать в свой рацион, даже если вы придерживаетесь правильного питания или диеты. Среди других овощей горох выделяется значительным содержанием белка, и в некоторых случаях он может заменить белки животного происхождения.
В 100 г горошка в среднем содержится:
Белки – 5 г
Жиры – 0,4 г
Углеводы – 14 г
Пищевые волокна – 5 г
Калорийность – 81 кКал
Особенно много в горошке йода и железа, которые необходимы для профилактики ожирения, малокровия, атеросклероза, болезни зоба. Вещества лецитин, инозит, холин и метионин, также входящие в его состав, регулируют обмен жиров и уровень холестерина и положительно влияют на работу сердечно-сосудистой системы.
Какой лучше?
Горох подразделяется на два основных вида: лущильные и сахарные (мозговые) сорта. У первых можно есть только зерна, чаще всего из них варят каши и супы. У сахарных сортов можно есть и горошины, и стручки в любом виде.
Самым полезным является свежий или свежезамороженный горох, в таких случаях в нем сохраняется максимум витаминов и полезных веществ. Если вы хотите купить сушеный горох, то лучше брать уже колотый, поскольку он быстрее готовится.
Тяжелее всего выбрать консервированный горошек. В таком случае в первую очередь стоит ознакомиться с составом. В консервированном горошке не должно быть ничего лишнего кроме сахара, соли, воды и зеленого гороха. Также многое зависит от даты производства: в зимние месяцы обычно консервируют сухой или свежезамороженный горох, и если хочется приобрести максимально полезный продукт, стоит выбрать консервы, произведенные летом или в начале осени.
Семь раз отмерь
В некоторых случаях горох следует употреблять с осторожностью. Из-за высокого содержания пуринов, способствующих накоплению солей в суставах, специалисты не рекомендуют включать его в рацион пожилым людям и тем, кто страдает подагрой.
Применение в кулинарии
Из засушенного горошка готовят супы и каши, в вареном виде он может стать начинкой для пирожков и вегетарианских пельменей, из него можно сделать пюре и котлеты. Консервированный горох добавляют в салаты, мясные блюда, используют в качестве гарниров и закуски. А свежий горошек станет идеальным перекусом или даже десертом.
