Всё о Кисель

Мы с детства любим кисели, сделанные на основе картофельного крахмала, однако такой способ приготовления десерта возник только в XIX в., а до этого блюдо готовилось совершенно иным способом. REDMOND Club выясняет, из чего готовили кисель на Руси, откуда произошло выражение «седьмая вода на киселе», и как можно приготовить вкусный десерт сегодня.

Многовековая популярность

Кисель принадлежит к блюдам, известным на Руси с древнейших времен. Изначально он считался и вторым блюдом, аналогом каши, и десертом – в зависимости от используемых ингредиентов. Легенда гласит, что в X в. кисель помог жителям Белгорода обмануть печенегов, осаждавших город. Один старец предложил собрать по горсти овса, пшеницы и отрубей. Из этого нехитрого набора продуктов сделали закваску, налили ее в кадку, кадку опустили в колодец, а на следующий день показали печенегам, как из земли извлекают «полуфабрикат» и варят кисель. Удивленные враги сняли осаду.

В Средневековой России кисель принадлежал к числу повседневных блюд, особенная ценность для наших предков заключалась в возможности готовить его в постные дни. Популярность десерта была столь велика, что в XVI–XIX вв. существовали кисельщики, которые готовили кисель и продавали его на городских площадях. В Москве они жили в слободе близ Сретенского монастыря. Память об этом отпечаталась в топонимах: Большой Кисельный переулок, Кисельный тупик и т.д.

Секреты традиционного рецепта

Согласно старорусским рецептам, кисель готовился в два этапа. Сперва муку или отруби из злаков (овса, ржи, пшеницы) заливали теплой водой и оставляли на сутки. Забродивший настой (кислый на вкус) процеживали, а затем из него варили кисель, добавляя варенья, мед и т.д. Одну порцию муки допускалось заливать водой несколько раз, что, наряду с экономией, приводило к снижению качества конечного продукта. Это правило обусловило появление фразы «седьмая вода на киселе», которое означает нечто далекое от оригинала, не соответствующее стандарту. Готовый кисель подавали охлажденным, причем он мог по виду напоминать холодец или выпечку. Твердые кисели нарезались кусками.

Это блюдо одновременно и вкусно, и полезно. В нем не содержится жиров, зато есть много витаминов и микроэлементов. Кисели рекомендуется употреблять детям, а также людям, страдающим гастритом и язвенной болезнью желудка.

Незаменим для современного человека

Распространение дешевого крахмала значительно упростило приготовление киселя. Достаточно смешать фруктово-ягодное пюре или молоко с небольшой порцией любого крахмала и довести его до кипения. Остудите блюдо и оно готово.

Сегодня приготовить любимый с детства напиток стало еще проще. Торговая марка HAAS предлагает серию сухих смесей для киселей, которые достаточно размешать в воде и прокипятить полминуты. Вы потратите минимум усилий, чтобы получить три порции ароматного напитка. А для тех, кто хочет перекусить на скорую руку, например, на работе, HAAS создали серию моментальных ягодных киселей. Нужно только высыпать заготовку в чашку с кипятком, перемешать – и напиток готов. Все кисели HAAS обладают приятным ароматом, изготовлены на основе картофельного крахмала и не содержат ГМО.

Кисель по-настоящему незаменим, когда необходимо быстро подкрепиться, ведь, вдобавок ко всем вышеперечисленным достоинствам, он еще и питателен.