Употребление куриного мяса распространено во всех культурах, поэтому существуют такие непохожие рецепты как сырое куриное мясо торисаши (из Японии) и курица с венскими вафлями (из США). История о том, как курятина стала незаменимым продуктом и какие блюда можно из нее приготовить – в новой статье REDMOND Club.
Съесть всё!
Одно из существенных достоинств курятины – простота приготовления. Мясо быстро маринуется, приготовление по простому рецепту занимает несколько минут. На праздник можно купить целую тушку и нафаршировать ее фруктами – это вкуснейшее блюдо, несомненно, станет украшением стола. Куриное филе часто добавляется в салаты: делая блюдо питательнее, оно почти не влияет на его калорийность. Несомненное достоинство филе – отсутствие в нем жировых прослоек.
В 100 г отварного куриного мяса содержится:
- Белки – 19,1 г
- Жиры – 7,4 г
- Углеводы – 0,5 г
- Энергетическая ценность – 145 ккал
Всенародную популярность получили прозрачные бульоны, впервые приготовленные много веков назад во Франции. Там же появились рецепты супов, соусов и тушеного мяса с основой из бульона. Для приготовления блюда требуется или целая куриная тушка или крылышки с окорочками, которые и обеспечивают наваристость. Из куриной грудки настоящий бульон сварить не получится – блюдо выйдет практически безвкусным.
В бульоне содержится много аминокислот и минералов, он укрепляет иммунитет, улучшает пищеварение и состояние костных тканей, поддерживает здоровье волос. Столь полезное блюдо еще и приятно на вкус, поэтому оно включено в меню лучших ресторанов во всем мире.
Существуют рецепты, в которых основным ингредиентом выступает не только филе, ножки или крылышки курицы, но и сердца, желудки и печень. Куриные сердца и печень на шпажках, куриные желудочки с тушеной капустой и шафраном – всего лишь пара из десятков существующих рецептов.
Курятина заслуженно считается диетическим блюдом – она богата белками, витаминами и микроэлементами и очень легко усваивается. К тому же, отварная курица в 6,5 менее жирная и в 3,5 менее калорийная, чем свинина – на одном уровне с мясом белой рыбы.
Из Индии – в Новый Свет
Курица – одна из древнейших одомашненных птиц. Увидеть птицу в диких условиях до сих пор можно в Индии, где и произошла доместикация тысячи лет назад. Разведение куриц практикуется в Старом Свете повсюду: от Японии до Скандинавии. Хотя в Средние века держать птицу или скотину на убой считалось делом затратным, даже крестьяне старались обзавести курицей ради возможности получать свежие яйца. Само же мясо птицы оставалось блюдом, которое могли позволить себе только состоятельные люди.
Уже в древние времена в Египте и Китае существовали инкубаторы, в которых хранились тысячи яиц.
На Руси куриц разводили с древнейших времен. Согласно мифологии древних славян, чтобы одолеть в бою врагов, следовало принести в жертву Перуну, верховному богу и покровителю дружины, петуха. С этой птицей были связаны определенные традиции и в христианский период. Курятина входила в список обязательных продуктов на свадьбах. Молодоженов угощали особым пирогом с запеченными яйцами – курником – украшенным фигуркой из теста в виде головы курицы. Пирог символизировал способность новой семьи к деторождению.
Миллионы рецептов
Сосчитать все рецепты из курятины не представляется возможным. Стоит заметить, что со времен Средневековья, помимо привычных для нас куриц, существуют особым образом откормленные птицы – каплуны (кастрированные петухи) и пулярки (кастрированные курицы). Их мясо было и остается деликатесом, поэтому его цена очень высокая. По своим свойствам мясо каплуна напоминает индюшатину. Для такой диковинки разрабатывались соответствующие эксклюзивные рецепты, например, тушеный каплун с соусом из трюфелей.
Родиной многих рецептов из курицы стали США. Некоторые остались приметой местной кухни. Например, курица с вафлями, блюдо из южных штатов: на бельгийские вафли кладется жареная куриная грудка, политая кленовым сиропом. Другие блюда приобрели международную известность. Например, разновидность салата «Цезарь», украшенная кусочками жареной курятины. Оригинальный мексиканский рецепт, изобретенный Цезарем Кардини, включал в себя исключительно овощи и зелень.
Придумав фаст-фуд, американцы нашли способ разнообразить меню курятиной. В середине XX в. ресторатор Харланд Сандерс придумал рецепт куриных крылышек, поджаренных по особой технологии. Популярно стало не только это блюдо из Кентукки, но и жареные куриные ножки и наггетсы, гордость различных сетевых ресторанов.
Правивший в конце XVI в. французский король Генрих IV обещал своим подданным, что в его стране любой крестьянин сможет приготовить курицу к воскресному обеду. Красивая пиар-компания остановилась на стадии проекта.
Существуют экстравагантные рецепты приготовления курятины. Например, цыплята табака – грузинское блюдо, получившее популярность в России в советские времена. Оригинальность блюда заключается в способе его приготовления: цыпленка прессуют на специальной сковороде, после чего зажаривают. Другой экзотический рецепт, курица «с секретом», родом из Европы. Между кожей и мясом сырой куриной тушки распределяется сырно-грибная начинка, после чего курица запекается в духовке.
Во второй половине прошлого столетия началось глобальное увлечение восточной кухней, поэтому теперь рамен с курицей и курица в соусе терияки известны далеко за пределами родины рецептов, Японии. В японской кухне существует блюдо под названием торисаши, которое представляет собой тонко нарезанное сырое куриное мясо.
