Если в мире и есть «зеленое золото», то это оливки. Тысячелетия назад этот дар природы изображали на древнеегипетских вазах и амфорах. С античных времен оливковая ветвь считалась символом мира и наивысшей наградой на Олимпийских играх. А сегодня плоды оливы повсеместно «прописались» на обеденных столах. REDMOND Club решил выяснить все о живительной силе этого средиземноморского продукта и о самом интересном рассказать вам – членам клуба!
Оливки и маслины: в чем отличие?
Оливки бывают не только травянисто-зелеными, но и черными. И те, и другие – плоды одного дерева и различаются степенью зрелости. Зеленые – это недозревшие плоды. По мере созревания они, словно сливы, становятся сначала красноватыми и фиолетовыми, а уж потом и черными. Молодые зеленые ягоды содержат в разы меньше масла, нежели «загоревшие» под солнцем маслины. Собственно поэтому черные оливки и получили такое говорящее само за себя название – маслины. На 50-80% (в зависимости от сорта) их мякоть содержит множество полезных масел. При этом калорий в маслинах в полтора раза меньше, чем в зеленых «собратьях»: всего 115 ккал. Но своя прелесть в зеленых оливках тоже есть. Поскольку они более упругие и твердые, то отлично подходят для фаршировки и легко нанизываются на шпажки для украшения коктейлей или создания интересных закусок.
Горькая правда
Решили совместить отдых на берегах Средиземноморья с полезным делом и собрать свежие оливки? Один момент – свежие плоды не едят! Дело в том, что они слишком горьки на вкус. Чтобы избавить оливки от горечи, их вымачивают в соленой воде в течение нескольких месяцев, затем маринуют, вялят либо сушат. При правильной и деликатной обработке оливки получаются сочными и изысканными: иногда с легкой горчинкой, иногда с фруктовыми нотками. Готовые оливки консервируют в банки или пластиковые пакеты. Отменный вкус и отличное качество, естественно, имеют те экземпляры, в которых нет «химии», а в качестве консервантов используются натуральные продукты: соль, оливковое масло и добавки растительного происхождения.
Ветвь изобилия
Ведущий мировой производитель оливок и пищевых масел, имеющий лучшие фабрики в Испании, компания предлагает целую серию продуктов с оливками и маслинами: , которые идеально сочетаются с белым вином, и , которые очень удобно использовать для приготовления салатов, пиццы, мяса, птицы и просто для гарнира к готовым блюдам.
Особым деликатесом в странах Средиземноморья считаются оливки с начинкой: их вручную фаршируют различными , орехами, чесноком, морепродуктами и болгарским перцем. Ценители средиземноморской кухни найдут в ассортименте ITLV множество пикантных оливок с разнообразными : анчоусом, беконом, креветками, лимоном, лососем, миндалем, омаром, сладким перцем, тунцом и сыром. Эта удивительная палитра вкусов не оставит равнодушным ни одного гурмана!
А сердце так бьется и не сдается!
Жители средиземноморских стран (Испании, Италии, Греции и юга Франции) гораздо реже страдают от болезней сердца, нежели другие европейцы. Залог отменного здоровья кроется в приятно горчащих оливках, содержащих большое количество растительных жиров, витаминов и минералов. Пектины – растительные полисахариды, образующиеся в оливках – способствуют выведению из организма токсинов и солей тяжелых металлов. Витамины С, Е и А укрепляют иммунную защиту, а витамин В улучшает работу нервной системы, придает силы и бодрость даже при очень динамичном графике жизни. Минералы защищают мышцы сердца и укрепляют сосуды, способствуют повышению гемоглобина и лучшему усвоению кальция. Кроме того, оливки не противопоказаны и даже рекомендованы кормящим женщинам – масла, содержащиеся в плодах оливкового дерева, стимулируют выработку молока.
Стройный как кипарис
Несмотря на большое содержание жиров оливки – продукт диетический. Собственно, жиры, а точнее – полиненасыщенные жирные кислоты омега-3 и омега-6 и делают эти плоды эффективными для похудения. Они улучшают работу желудочно-кишечного тракта, выводят шлаки, а также препятствуют образованию холестерина. То есть для чистых здоровых сосудов, профилактики диабета и ожирения оливки и оливковое масло – продукты идеальные. Важно, правда, следовать единому правилу – употреблять их вместе с диетическими продуктами: овощами, фруктами, орехами, рыбой, белым мясом и цельнозерновым хлебом. Если же намереваетесь перекусывать оливками как орехами, то в течение дня рекомендуется съедать не меньше 70 граммов плодов.
Оливковое масло будет также полезным не только в свежеовощных салатах и гарнирах, которым придает интересные вкусовые оттенки, но и в чистом виде. Вы не ослышались! 2-3 чайные ложки оливкового масла натощак избавят от лишних жировых отложений и отеков, заметно подтянув фигуру. Наряду с этим оливковое масло отлично притупляет чувство голода. Поэтому для лучшего похудательного эффекта употреблять его стоит ранним утром – за день все калории будут сожжены!
Выбор как по маслу
Самыми качественными считаются оливковые масла первого и второго отжима. Они не содержат никаких вредных добавок и не вызывают изжоги благодаря очень низкой кислотности. Фаворит среди оливковых масел, идеально подходящий для блюд из рыбы, мяса и овощных салатов – нерафинированное оливковое масло первого холодного отжима Extra Virgen ITLV. Оно имеет восхитительный аромат и мягкий многогранный вкус с характерной горчинкой – это знак высокого качества! Все масла этой серии получают, неукоснительно следуя старинному каталонскому принципу: утром оливки – вечером масло!
Для жарки подойдет другой вариант – . За счет комбинации рафинированного и нерафинированного оливкового масла Extra Virgen линейка Clásico придется по вкусу тем, кто предпочитает масла без пикантной горчинки, но со знаковым оливковым ароматом. Важно то, что это универсальные масла: и их можно смело подвергать как теплой обработке для приготовления пряных блюд, так и заправлять ими салаты. Еще один уникальный продукт – оливковое масло Mantega со сливочным вкусом подойдет для выпечки. Отличная альтернатива обычному маслу из животных жиров: вредного холестерина и насыщенных жиров в нем гораздо меньше, а пользы больше!
Косметический эффект
Оливковое масло давно пользуется большой популярностью среди производителей косметики: его добавляют в кремы для сухой и чувствительной кожи, а также в средства для волос. Натуральный ингредиент прекрасно увлажняет и омолаживает кожу, препятствуя ее сухости и шелушению. Косметический эффект легко заметить не только при использовании косметики с оливковым маслом в составе, но и при регулярном употреблении как масла, так и самих оливок. Благодаря большому количеству витаминов А и Е – известных антиоксидантов – оливковое масло и оливки восстанавливают липидный слой кожи, защищают ее от свободных радикалов, делают упругой и гладкой как шелк. При регулярном добавлении в рацион оливок полезное питание получают также волосы – локоны приобретают красивый блеск и легче поддаются расчесыванию. К слову, французская долгожительница Жанна Луиза Кальман, прожившая 122 года, так и не взяла в привычку использовать для ухода за кожей достижения косметологии. Вместо этого она добавляла в блюда оливковое масло, а также втирала его в кожу как крем. «У меня есть только одна морщина, и я на ней сижу!» – говорила мадам. Примером Кальман, знавшей Ван Гога и в 114 лет снявшейся в фильме про художника, сегодня пользуются многие кинодивы: в их числе великолепные Софи Лорен и Джулия Робертс – если красота и спасет мир, то красоту спасут оливки!
