Паста входит в рацион практически каждого человека в мире. Ведь это прекрасный гарнир, подходящий к мясу, рыбе, овощам, а в сочетании с соусом паста становится полноценным блюдом. Еще Софи Лорен на вопросы о секрете ее шикарной фигуры отвечала, что главное блюдо на ее столе – паста. И не зря! Ведь пасту производят из твердых сортов пшеницы, и ее можно смело есть даже худеющим.
Споры о том, где впервые приготовили пасту, не утихают до сих пор. На роль первооткрывателей претендуют и Греция, и Китай, и, конечно, Италия. По одной из версий, в Европу рецепт пасты в 1292 году привез Марко Поло после своего путешествия в Поднебесную.
Изначально паста представляла собой муку, смешанную с водой и высушенную на солнце
Армия макарон
Больше всего пасту любят в Италии, где наряду с пиццей она считается национальным блюдом. Благодаря изобретательности итальянцев точное количество видов пасты уже не удается посчитать. В целом, по форме паста делится на несколько обширных групп:
Длинные макаронные изделия
Вермишель – длинные, слегка округлой формы и достаточно тонкие (1,4 мм -1,8 мм) нити пасты. Впервые об этом виде упоминается в книге Мартино да Комо «Искусство приготовления сицилианских макарон и вермишели», написанной в середине XV века.
Спагетти – длинные тонкие изделия. Их длина варьируется от 20 до 50 см. Свое название они получили за сходство с отрезками шпагата. В городке Понтедассио, неподалеку от Генуи, находится Музей спагетти, где хранятся более 150 видов спагетти.
Среднестатистический житель Италии съедает около 26 килограммов пасты в год.
Тальятелле – тонкие и плоские полоски из яичного теста, шириной около 5 мм. Их родиной считается Болонья. Традиционно именно тальятелле подают c соусом болоньезе. По легенде, прекрасные волнистые волосы Лукреции Борджиа из знаменитого своими безжалостными характерами семейства стали вдохновением для автора тальятелле.
Короткие макаронные изделия
Фузилли – средней длины (до 7 см) спирали. Иногда их окрашивают экстратами шпината или свеклы. Название происходит от итальянского – слова fuso – веретено. Благодаря своей спиралевидной форме они отлично впитывают и удерживают жидкие соусы.
Конкильи – самая любимая паста у детей, ведь она выглядит как симпатичные ракушки. С итальянского ее название переводится как раковина моллюска. Как и другие короткие макароны с ней можно смело есть даже самые жидкие соусы!
Паста для запекания
Лазанья – листы прямоугольной формы, которые чередуют с начинкой и запекают в духовке. Первыми готовить лазанью стали жители Эмилии-Романьи, которые выпекали ее в печи в специальных сковородах без ручки. Постепенно это блюда стало популярным не только в Италии – например, в Польше появились похожее блюдо лазанки.
Каннелони – трубочки длиной до 10 см и диаметром до 30 мм. Также их называют маникотти. Традиционно каннелони наполняют начинкой и запекают. Каннелони – довольно позднее изобретение: их придумал шеф-повар итальянского ресторана «La Favorita» в Сорренто Сальваторе Колетта в начале XX века.
Конечно, это далеко неполный список – мы перечислили только те виды пасты, которые с легкостью можно найти на прилавках магазинов. А в Италии можно найти пасту в виде смешных фигурок (сердечек, звездочек), специальные макароны для салатов и многое другое.
Паста – друг, а не враг
Традиционно настоящая паста делается из твердых сортов пшеницы. Тем, кто сидит на диете или придерживается здорового питания, даже полезно есть пасту, поскольку в ней содержится много медленных углеводов. Они долго усваиваются и обеспечивают чувство сытости. Главное – сочетать ее с правильными продуктами. Например, не стоит вместе с пастой есть сильно жирное мясо или заедать ее несколькими кусками хлеба.
В составе макаронных изделий содержится большое количество клетчатки, помогающей нам поддерживать вес и положительно влияющей на нашу сердечно-сосудистую систему.
В 100 г пасты содержится:
- Белки – 5 г
- Жиры – 0,7 г
- Углеводы – 25 г
- Клетчатка – 2,5 г
Паста также богата витаминами В и Е и различными минералами (магний, железо, калий, марганец и др.), укрепляющими иммунитет, нервную систему и оказывающими антиоксидантное воздействие на организм.
Кроме того, в состав макаронных изделий входит аминокислота триптофан, отвечающая за выработку сератонина – «гормона счастья», количество которого напрямую влияет на наше настроение и общее самочувствие.
Очень важно правильно приготовить пасту. Итальянцы придерживаются принципа al dente: макаронные изделия должны быть слегка недоварены. Именно такая технология позволяет сохранять максимум полезных веществ в пасте. Если вы сомневаетесь, что сможете правильного угадать со временем приготовления, то обратитесь к инструкции на пачке. Тем более практически у каждого вида пасты своя технология приготовления.
Как не прогадать?
При выборе макаронных изделий стоит проявить внимательность: настоящая паста делается только из воды и муки из твердых сортов пшеницы, поэтому в списке ингредиентов не должно быть никаких добавок и красителей. Исключения составляют только яичная и цветная паста.
Паста в упаковке должна быть целой и нераскрошенной. Кроме того, ее поверхность должна быть немного матовой и шероховатой, поскольку в таком виде она лучше впитывает соус. Вы не ошибетесь, выбрав в магазине пасту бренда BORGES.
Среди продукции BORGES найдутся все классические виды пасты на любой вкус: пенне, фузилли, спагетти, фарфалле и т.д. Паста BORGES изготовлена в Италии из отборной муки из твердых сортов пшеницы, поэтому не упускайте возможности насладиться ее изысканным вкусом!
