Плавленый сыр – продукт относительно молодой: его история насчитывает чуть более ста лет. Рецепт его приготовления был изобретен в городке Туне в Швейцарии – стране, знающий толк в хороших сырах. Ученые Вальтер Гербер и Фриц Штеттлер, выполняя заказ оборонной промышленности, разработали способ приготовления популярного среди швейцарских военнослужащих блюда «фондю», позволяющий увеличить срок годности продукта до 4-6 месяцев. Первый плавленый сыр был приготовлен ими в 1911 году из традиционного швейцарского сыра «Эмменталь» с добавлением натриевой соли лимонной кислоты.
Экскурс в историю
Спустя всего 5 лет американский предприниматель – сыродел Джеймс Крафт запатентовал собственную технологию приготовления плавленых сыров и наладил их производство. Новый продукт быстро завоевал популярность в США (а позже и во всем мире) не только благодаря отменному вкусу, но и за счет более низкой по сравнению с традиционными сырами стоимости. В 1950 году компании Джеймса Крафта первой в мире выпустила плавленый сыр в ломтиках.
В нашей стране история производства плавленого сыра берет свое начало в 1934 году. Первым предприятием в СССР, освоившим приготовление этого популярного продукта, стал «Московский завод плавленых сыров».
В советское время плавленый сырок был неотъемлемым атрибутом «сухого пайка» людей в командировке, дачников или туристов
В настоящее время наибольшей популярностью и заслуженным признанием среди жителей нашей страны* пользуется плавленый сыр Viola компании Valio. Данный продукт является своеобразной визитной карточкой Valio. Впервые он был произведен в далеком 1934 году на одном из заводов в Финляндии, а в 1956 году Viola стала первым плавленым сыром, импортированным в СССР из-за границы. Кстати, именно компания Valio была одним из официальных поставщиков продуктов для спортсменов и других участников знаменитой московской олимпиады в 1980 году.
Вот уже у нескольких поколений россиян Viola пользуется неизменно высоким спросом. Производство этого продукта для российского рынка осуществляется на заводе Valio в селе Ершово, Одинцовского района Московской области. Широкий ассортимент плавленых сыров Viola позволяет каждому выбрать свой любимый вид продукта: в «треугольниках», в «ванночках» или в ломтиках.
Секрет приготовления
Основными ингредиентами для приготовления плавленого сыра являются твердые и полутвердые сыры, сливочное масло, сухое молоко, а также вода, соль, специи и наполнители. Технологический процесс приготовления протекает при температуре 142 oC: сыр под воздействием солей-плавителей и высокой температуры превращается в однородную массу.
Эмульгирующие соли (или соли-плавители) являются обязательными компонентами для приготовления плавленых сыров, ведь без них было бы невозможно получить нежный густой продукт, и смешать все ингредиенты до полностью однородной консистенции. Используемые в процессе приготовления низин и сорбиновая кислота полностью безопасны для человека, так как являются природными консервантами.
В Москве был установлен памятник плавленому сырку: скульптура изображает героев басни Крылова «Ворона и Лисица» сидящими в обнимку на пеньке и держащими огромный сырок
Для приготовления плавленых сыров Viola используются классические сорта сыров «Эдам», «Маасдам» и «Тильзит», с добавлением сухого обезжиренного молока, сухой молочной сыворотки и молочного белка, которые не только улучшают вкус и консистенцию готового продукта, но и усваиваются организмом лучше, чем натуральное молоко. Также в состав плавленого сыра Viola входят натуральные наполнители – настоящие лисички, ветчина, бекон, зелень, лосось. А с недавнего времени компания выпускает плавленый сыр Viola в «ванночках» с любимыми россиянами настоящими белыми грибами. Продукция Valio не содержит антибиотиков, растительных жиров и ГМО.
Вкусно и полезно
Плавленый сыр лучше всего употреблять за завтраком, ведь благодаря содержащимся в нем жирам, он помогает оставаться в тонусе на протяжении всего дня. Этот продукт богат легкоусваиваемым белком, а содержащиеся в нем аминокислоты незаменимы для нормальной работы организма.
Всего в одной упаковке Viola в ломтиках содержится около 30% суточной нормы белка
Плавленые сыры содержат в себе витамины А, C и D, витамины группы B, а также микроэлементы – цинк, железо и медь. Высокое содержание фосфора, натрия, кальция и магния в данном продукте позволяет удовлетворить суточную потребность организма в этих макроэлементах при употреблении всего 100–150 граммов плавленого сыра в день. Именно поэтому его рекомендуют людям, страдающим заболеваниями опорно-двигательного аппарата, а также в период восстановления после травм.
Высокое содержание солей в плавленых сырах делает нежелательным их употребление при болезнях почек и проблемах в работе сердечно-сосудистой системы. Не стоит также забывать, что плавленый сыр за счет содержащихся в нем жиров – продукт довольно калорийный. Поэтому при диагностированном ожирении и прочих нарушениях липидного обмена его следует исключить из рациона питания.
В 100 г сливочного сыра Viola содержится:
Белки – 11,0 г
Жиры – 28,0 г
Углеводы – 2,0 г
Соль – 1,4 г
Калорийность – 305 ккал
Впрочем, из-за опасений набрать дополнительные килограммы отказывать себе в удовольствии полакомиться плавленым сыром не стоит: при умеренном потреблении проблем с лишним весом не возникнет. К тому же, современными учеными доказано, что жиры поддерживают иммунитет организма, положительно влияют на здоровье и вид кожи, волос и ногтей, а содержащийся в плавленом сыре белок способствует поддержанию здорового веса.
Все лучшее – вам!
Основным критерием при выборе качественного плавленого сыра является цена. При этом сравнивать его стоимость необходимо не с твердыми сырами, а с товарами той же категории. В состав плавленого сыра помимо дорогих компонентов (сыра и масла) входит еще и обычная вода, что изначально делает данный продукт значительно дешевле твердого сыра.
А чересчур низкая цена может свидетельствовать о том, что для приготовления плавленого сыра было использовано дешевое сырье. Продукты низкой ценовой категории также могут содержать некачественные консерванты и опасные пищевые добавки, которые у чувствительных людей могут вызвать аллергические реакции и нарушения пищеварения.
Следует также обращать внимание и на упаковку – надпись «сырный продукт» говорит о том, что данный товар не является плавленым сыром. Подобный суррогат изготавливают из самого дешевого сырья, и поэтому от такой покупки лучше отказаться.
Плавленый сыр Viola неоднократно становился победителем в телепередаче «Контрольная закупка» на Первом канале
Уже сегодня жители России могут насладиться пастеризованным и ультрапастеризованным молоком Valio как естественной жирности (3,5 – 4,5 %), так и с содержанием жира – 0 %, 1,5 %, 2,5 % и 3,2 %. Молоко Valio соответствует не только требованиям технического регламента Таможенного союза, но и европейским стандартам качества ISO 9001 и FSSC 22000, которые значительно выше российских.
Настоящий качественный плавленый сыр должен быть однородным по цвету и по консистенции, а его поверхность должна быть гладкой и блестящей. Хороший продукт отличается мягким сливочным вкусом и приятным ароматом.
*На основании опроса 34.000 человек из 60 городов России, плавленый сыр Viola удостоился почетной премии «Товар года – 2017». Для Viola это стало уже четвертой победой в данной номинации.
