Всё о Баклажан

Баклажан: Вкус Востока

«Демьянки», «синенькие» или даже «бубриджан» – у этого плода много наименований. А скрывается за ними обыкновенный баклажан! Он популярен во многих странах мира – благодаря его характерному вкусу и содержанию множества полезных веществ. Кроме того, он отлично подходит для диетического рациона!

Баклажан сочетается со многими продуктами: он подходит не только для основных блюд, но и даже для десертов. Баклажаны продаются повсеместно, и в супермаркетах, и на рынке, но немногие знают, как прихотлива на самом деле эта культура. Их выращивают в южных районах, создавая особые условия – баклажаны очень чувствительны к малейшим изменениям температуры, света и влажности.

Эта культура появилась в России раньше картофеля. Ее завезли с Балкан, а до этого баклажан проделал долгий путь: из Восточной Индии через Среднюю Азию в Египет, оттуда в Европу, а далее и в Новый свет. При этом он сменил множество имен: аль-базинджан, альберенхена, мелонгена, обержин, бринджал и браун-джолли. В России баклажан тоже как только не называли: бубриджан, патлыджан и даже подлижан! Неудивительно, что в тех регионах, где баклажаны сразу обрели популярность, им придумали названия попроще – «демьянки» и «синенькие».

На Востоке у баклажана – репутация овоща долголетия вот уже много веков. Он содержит витамины В, С, РР, провитамин А, калий, кальций, железо, фосфор, медь, цинк и марганец: благодаря этому включение его в меню благоприятно сказывается на состоянии нервной и сердечно-сосудистой систем, кожи и волос, кроветворении и обмене веществ. Для последнего хорошо и то, что в баклажанах много клетчатки. Она очищает и оздоравливает кишечник, выводит из организма шлаки и избыточную жидкость. А при вегетарианском питании баклажан может послужить отличным заменителем мяса – благодаря содержанию витаминов группы В, железа и форсфора. Его также оценят те, кто бросает курить: витамин РР помогает переносить никотиновое голодание.

Баклажаны прекрасно сочетаются с другими овощами, особенно с помидорами и кабачками, с кисло-молочными продуктами, к примеру, йогуртом, творогом и сыром, со всеми видами мяса и рыбы. Из специй отлично подойдут базилик, чеснок, тимьян, розмарин, эстрагон, кориандр и кинза.

В средиземноморье баклажаны фаршируют, например, соусом болоньезе, смешанным с зеленым горошком и сыром фета, или же тунцом, яйцами и луком с добавлением чеснока и лимонной цедры. Запечь начиненный таким образом баклажан можно с пряными травами и сыром пармезан.