Несмотря на то, что спаржевая капуста или брокколи была выведена античными земледельцами еще в VI-V веке до н. э, на протяжении столетий она была практически неизвестна за пределами Апеннинского и Балканского полуостровов. Европейцы и американцы распробовали этот овощ только в начале XX века, а в России блюда из брокколи только набирают популярность. REDMOND Club подробно расскажет, почему брокколи непременно стоит включить в повседневное меню, как выбрать самую лучшую капусту и, разумеется, что из нее приготовить.
«Чем же она хороша?»
Когда брокколи наконец-то попала в поле зрения гурманов и ученых-диетологов, оказалось, что она содержит в себе практически все необходимые организму микро- и макроэлементы. Эта капуста богата витаминами А, С (его в ней даже больше, чем в цитрусовых), Е, B1 и B2, PP, а также бета-каротином, который называют витамином красоты. Брокколи содержит кальций, калий, хром, железо, фосфор, натрий, магний, марганец и йод. Конкурировать с ней по количеству полезных веществ может только цветная капуста, однако, и она уступает по содержанию растительного белка и минеральных солей. Калорийность брокколи – всего 34 ккал на 100 г продукта, и это делает ее незаменимой в рационе людей, следящих за фигурой и питанием. Эта капуста также способствует генерации «гомона радости», недостаток которого вызывает желание полакомиться чем-нибудь сладким, что может еще одним веским аргументом за включение блюд из брокколи в диетическое меню.
Вопрос выбора
В отличие от привычной белокочанной капусты, съедобны у брокколи не листья, а нераскрывшиеся соцветия. Поэтому, выбирая брокколи, нужно обязательно обратить внимание не только на плотность головок и стебельков (и те и другие должны быть упругими на ощупь), но и на цвет капусты – созревшая брокколи должна иметь насыщенный темно-зеленый или лиловый оттенок. Ни в коем случае не нужно брать капусту желтого цвета – мелкие желтые почки на соцветиях брокколи говорят о том, что овощ перезрел и утратил многие полезные свойства.
«Пять минут, пять минут»
Тем, кто хочет разнообразить свой рацион блюдами из брокколи, нужно запомнить главное правило – готовится брокколи очень быстро. Чтобы капуста не потеряла вид и сохранила максимум полезных веществ, ее лучше всего готовить на пару (10-12 минут) или бланшировать (5-7 минут).
- сырую брокколи можно добавлять в овощные салаты или подавать с соусом;
- паровая брокколи отлично подойдет для гарниров к птице и рыбе, а обжаренную в сухарях брокколи можно подавать в качестве самостоятельного блюда;
- брокколи отлично дополнит вкус овощных запеканок, рагу, супов и крем-супов;
- из перемолотой блендером брокколи можно приготовить аппетитную овощную заправку для пасты или печеного картофеля.
