Снимаем шляпку!
Благородные белые, грузди, маслята, опята, лисички, вешенки, подосиновики, шампиньоны и трюфели – широчайший выбор для вашего стола. Грибы – один из самых загадочных видов живых организмов. Они появились около миллиарда лет назад, но до сих пор их природа не изучена.
Обладая невысокой энергетической ценностью, грибы содержат большое количество белка, витаминов группы В, D, РР, за счет чего идеально подходят для диетических блюд. В грибах много калиевых солей, которые нормализуют работу сердечно-сосудистой системы и понижают уровень холестерина в крови. Полезные свойства грибов были отмечены еще в древнем мире. Их поэтично называли «пищей богов», «черными алмазами»
В различных странах – разные предпочтения. В Европе признают только культивируемые виды – шампиньоны, вешенки, трюфели. В русской кухне выбор грибов куда богаче, в ход идут даже условно-съедобные грибы, которые перед приготовлением нужно долго вымачивать или вываривать.
На Руси и в Европе первыми ценителями грибов были монахи. Они начали собирать и классифицировать грибы, сушить и солить их, именно монахи сделали первую грибную икру. Такой интерес легко объясним – питательные и полезные грибы – идеальная постная пища.
Еще одно удивительное свойство грибов – бороться с бактериями. Первый антибиотик – пенициллин – был создан на основе грибов пенициллиум. Их открытие стало революционным шагом в медицине и помогло спасти немало жизней! А в гомеопатии есть даже отдельное течение – фунготерапия, основанная на использовании грибов. Их применяют для лечения бронхиальной астмы, сердечно-сосудистых заболеваний, повышения иммунитета.
Самый дорогой гриб в мире – белый трюфель. Высокая цена на трюфели объясняется тем, что его из довольно сложно найти: к охоте на этот гриб привлекают свиней, собак и даже медведей! Вкус и аромат трюфелей ценятся гурманами по всему миру. Белый трюфель сегодня можно купить только на аукционе. Хранят трюфели в специальных банках с рисом, который вытягивает из грибов влагу. Этот рис впитывает и аромат трюфеля, затем готовится и употребляется как отдельный деликатес. Сам же гриб едят только сырым: при приготовлении он быстро теряет и вкус, и аромат.
Ценителями трюфелей были Казанова, Наполеон, Байрон, мадам де Помпадур
Самый распространенный гриб в мире – шампиньон. В XVII веке эти грибы стали употреблять в пищу, и с тех пор их популярность растет. Большинство жителей Европы считают единственными съедобными грибами именно шампиньоны! Они высоко ценятся не только за вкусовые качества, но и за полезные свойства: шампиньоны богаты витаминами и веществами, благотворно влияющими на работу мозга, снимающими головные боли и мигрени, а также улучшающими состояние кожи, волос и ногтей.
При всей удивительности и многообразии, грибы остаются одними из самых частых гостей на нашем столе. Нежные супы, ароматное жаркое или пикантная закуска – количество блюд из грибов не поддается счету, а вкус всегда выше всех похвал!
