Продукт недели: капуста
В древние времена моряки не выходили в плавание без запаса капусты на корабле, Джеймс Кук рекомендовал этот овощ как лекарство от всех недугов, а древнегреческий философ Пифагор занимался его селекцией. В наши дни капусту по праву оценили последователи здорового питания, а специалисты разрабатывают диеты на ее основе. В этот раз мы расскажем об истории происхождения капусты, ее полезных свойствах и как благодаря ей сбалансировать свой рацион.
У капусты давняя и интересная история. В давние времена она была обычным растением, найти которое можно было на европейских широтах. Жители тех регионов употребляли в пищу листья еще дикой капусты, окультуривание же произошло позже. Существует версия, что впервые выращивать капусту стали в Древнем Риме. Само название растения произошло от древнеримского слова «капутум», означающее «голова», что обусловлено внешним сходством.
Древние римляне подавали на стол блюда из капусты, приправленные специями, лишь по большим праздникам.
Хоть капуста и считается исконно «русским» овощем, в наши края она попала далеко не сразу. Первоначально, примерно в V веке до н.э., ее стали выращивать на Кавказе, славяне стали возделывать эту культуру лишь в IX веке. Хрустящая и полезная, капуста сразу пришлась по вкусу крестьянам и даже знати, а благодаря тому, что она хорошо переносит холод, ее стали выращивать повсеместно.
От дикого вида капусты произошло около 100 ее культурных разновидностей. Одни из самых популярных – белокочанная, цветная капуста, брокколи, брюссельская капуста и кольраби.
Полезные свойства белокочанной капусты трудно переоценить. В ней содержится большое количество ценных веществ – витамины В1, В2, РР, редкий витамин U, обладающий регенерирующими свойствами при гастритах и язвах, а также витамин С, которого в капусте даже больше, чем в лимонах и апельсинах. Кроме того, она включает калий, кальций, фосфор, серу, железо, марганец, фолиевую кислоту и многие другие вещества.
Капустный сок обладает выраженным омолаживающим эффектом и применяется как косметическое средство в составе масок и тоников для лица.
В капусте очень много воды, она богата растительным белком и клетчаткой, обладает низкой калорийностью – всего 24 ккал, кроме того, в этом овоще очень мало крахмала и сахарозы. Неудивительно, что белокочанная капуста входит в состав многих диет, кроме того, существуют специальные монодиеты на ее основе.
Капуста рекомендована людям с избыточной массой тела, так как она эффективно выводит лишнюю жидкость, помогает избавиться от отеков и значительно улучшает пищеварение. Правда, стоит обратить внимание, что блюда из капусты не рекомендуются при повышенной перистальтике и склонности к спазмам, так как она может лишь усилить болевые ощущения. Если переносимость хорошая, то следует сначала включать в рацион отварную или тушеную капусту, а уже затем – сырую в виде салата. В любом случае, перед началом диеты следует проконсультироваться со специалистом.
Предлагаем попробовать легкие, полезные и невероятно вкусные блюда из капусты, созданные для вас шеф-поваром REDMOND!
