Услышав слово «лосось», некоторые подумают о крупной серебристой рыбе, скользящей в холодной воде, а другие вспомнят аппетитный стейк, сбрызнутый лимонным соком и приправленный зеленью. Лосось – любимец как рыбаков, так и гурманов!
Как выбрать?
Если вы покупаете филе или стейки лосося на льду, попробуйте надавить на мясо пальцем – оно должно быстро восстановить форму, то есть быть достаточно упругим и плотным. Мясо не должно быть скользким на ощупь и не должно иметь пятен. Если же вы выбираете целую рыбу, то обратите внимание на жабры – они должны быть ярко-красными. Также стоит помнить, что свежий лосось пахнет морем, но ни в коем случае не имеет остро выраженного запаха рыбы – это первый признак несвежего продукта.
Чем полезен?
Мясо лосося содержит целый набор полезных веществ – витамины А и В, которые улучшают цвет лица и общее состояние кожи, а также стимулируют рост волос, витамин D, поддерживающий концентрацию внимания в течение долгого времени (кстати, именно поэтому специалисты рекомендуют выбирать на обед блюда из рыбы людям, занимающимся умственным трудом). Кроме того, в мясе лосося содержатся жирные кислоты, помогающие снизить кровяное давление и уровень холестерина.
850 тысяч тонн лосося вылавливается ежегодно в мире.
С чем подать?
Рыбу можно сбрызнуть лимонным соком – он придаст дополнительный аромат и раскроет вкус блюда. Лосось хорошо сочетается с сыром, черри, цветной капустой, брокколи и бэби-морковью. Из специй отлично подойдут белый перец, укроп, розмарин и кориандр.
Икра рыб семейства лососевых – признанный деликатес и обязательный атрибут новогоднего стола. Ценят ее – как и мясо лососевых – за тонкий вкус и выдающиеся питательные свойства. Самая крупная – ярко-янтарная икра кеты, которую раньше называли «царской». А самая распространенная – светло-оранжевая игра горбуши.
