Одного выпуска, конечно, недостаточно, чтобы рассказать обо всем многообразии пряных трав. На этой неделе клуб REDMOND продолжает знакомить участников с ароматной зеленью, которая обогатит вкус любого блюда, укрепит здоровье и поможет быть в форме.
Розмарин
«Морская свежесть» - так с латыни переводится название розмарина. И действительно, его зелень обладает весьма экзотическим вкусом и ароматом, сочетая в себе нотки хвои, эвкалипта и лимона, за счет чего идеально подходит к мясу. Например, баранину и крольчатину розмарин избавляет от специфического запаха и придает им пикантный и свежий «лесной» привкус.
Подобно петрушке, розмарин не боится тепловой обработки, поэтому его смело можно использовать при запекании, тушении и жарке.
Древние греки связывали розмарин с культом богини Венеры, считая, что его зелень помогает сохранить молодость, делает человека счастливым и гармоничным.
Тимьян (чабрец)
Как и другие пряные травы, тимьян был известен в древних цивилизациях, ему приписывались лечебные и тонизирующие свойства. Римские легионеры добавляли тимьяновый настой в воду для купания – считалось, что такая ванна помогает набраться сил.
Содержащий эфирные масла тимола и минеральные вещества, а так же камедь и олеиновую кислоту, тимьян очень популярен в кулинарии. Идеально подходит для овощей – капусты и картофеля, прекрасно сочетается с бобовыми и дичью. Как и укроп, незаменим при мариновании и засолке овощей.
Орегано (душица)
Наряду с базиликом, орегано, у нас более известный под названием душица, стал пряной визитной карточкой средиземноморской кухни. Классическую итальянскую пиццу сложно представить себе без этой ароматной зелени. А по романтичности названия орегано не уступает розмарину – в переводе с греческого название означает «радость гор».
Несмотря на яркий и специфический вкус, дущица сочетается и с мясными, и с овощными блюдами. В Бельгии и Франции орегано часто добавляют к шампиньонам.
В России же душицу издавна добавляли к квасу и в домашнее пиво: пряность не только придает пикантный вкус, но и препятствует быстрому закисанию напитков. Содержащиеся в орегано вещества и микроэлементы обладают антибактериальными, противовоспалительными и успокаивающими свойствами, а так же помогают работе пищеварительной системы.
Майоран
«Несравненный» в переводе с арабского майоран занимает значительное место в кухне как восточных, так и европейских стран. Древние греки приписывали майорану поистине магические целебные свойства, но и среди пряностей он – настоящий волшебник. Майоран облегчит переваривание тяжелых блюд из бобов или мяса с высоким содержанием жира.
Цинк, органические кислоты, медь – майоран поможет восполнить баланс этих необходимых веществ в организме. Кстати, он может легко заменить соль при необходимости соблюдения бессолевой диеты.
Прованские травы
В меню ресторанов и в модных кулинарных рецептах все чаще встречается красивое название смеси трав, моментально навевающее мысли о французских гастрономических шедеврах. Но какие конкретно пряные травы скрываются за таким общим определением «прованские»? В классическом варианте в эту смесь входят хорошо знакомые нам базилик, розмарин, тимьян и душица, майоран, а так же шалфей, перечная мята и чабер (не путать с чабрецом!) Известные на весь мир своей кухней, французы давно подметили, что именно такое сочетание ароматных трав прекрасно подходит к мясным и рыбным блюдам, различным супам и соусам.
Хозяйке на заметку
Пряные травы – продукт весьма капризный и привередливый. К столу их лучше всего подавать, конечно, свежими, однако есть пара простых и действенных способов продлить свежесть зелени и сохранить ее полезные свойства.
Пучок любой травы можно некоторое время хранить в холодильнике, если поставить его в емкость с чистой водой. Воду нужно менять, чуть подрезая при этом стебельки. Стоит помнить, что перед хранением зелень нельзя мыть, чтобы не повредить нежные листочки.
Еще один лайфхак – измельченную зелень можно разложить по формочкам для льда, залить небольшим количеством воды и заморозить. Так травы не только сохранят свой вкус и аромат, но и будут под рукой в любой момент – гости не застанут вас врасплох.
