Говорят, тот, кто не любит шоколад, просто не нашел свой вкус этого лакомства. Сегодня производители сладкого лакомства могут удовлетворить любые прихоти: в мире выпускается как «классический» шоколад с орехами или фруктами, так и оригинальный – со вкусом чили, васаби и даже бекона. REDMOND Club разобрался в полезных свойствах этого продукта, а также выяснил, как есть шоколад, не боясь испортить фигуру.
Шоколад – это не привилегия, это право
Первым европейцем, попробовавшим шоколад, был Христофор Колумб. Легенда гласит, что он же привез какао-бобы в Европу, но за океаном новый продукт не прижился – индейцы, у которых Колумб получил рецепт самого первого шоколада (в те времена из какао-бобов умели готовить только напиток), делали его горьким, и на родине мореплавателя пить его не стали. Вторую попытку напоить европейцев шоколадом предпринял в 1519 году Фернан Кортес. Испанцам пришло в голову добавить в шоколад сахар и ваниль, что сделало напиток весьма приятным на вкус и обеспечило его популярность.
Испанцы держали рецепт шоколадного напитка в строжайшем секрете, разглашение которого каралось смертной казнью. Однако рано или поздно все тайное становится явным, и способ приготовления шоколада стал известен всей Европе. В XIX веке в Швейцарии разработали рецептуру современного – плиточного – шоколада. Кондитер Франсуа Луи Кайе нашел способ получать какао-масло, благодаря которому прессованная шоколадная масса стала держать форму. И именно в Швейцарии догадались сделать молочный шоколад, добавив в какао-массу сгущенное молоко.
От перемены мест слагаемых…
Основным сырьем для производства шоколада, как и во времена Кортеса, остаются семена какао-дерева – какао-бобы. По качеству какао-бобы делятся на благородные (сортовые) и потребительские (ординарные). Первые имеют более нежный вкус и тонкий аромат, вторые сильнее горчат и резче пахнут. Впрочем, не стоит думать, что шоколад из ординарных какао-бобов получается невкусным – шоколатье при изготовлении лакомства бобы смешивают, добавляя молоко и пряности, и для вкуса готового продукта куда важнее педантичное соблюдение пропорций, нежели изначальный вкус сырья.
Черный (горький) шоколад – самый простой по набору ингредиентов. Чтобы получить горький шоколад, смешивают тертое какао, какао-масло и сахар (сахарную пудру). Интенсивность вкуса черного шоколада зависит от соотношения количества какао и пудры – чем больше в шоколаде тертого какао, тем более горьким будет шоколад.
Молочный шоколад делают из тех же ингредиентов, что и черный, но с добавлением сухого молока или сливок.
Белый шоколад готовится из масла какао, сахарной пудры, молока и ванилина, но без добавления собственно какао.
Иногда к трем основным видам добавляют еще диабетический шоколад – сахар в нем заменяют подсластители: сорбит, ксилит или маннит.
Все в шоколаде!
Точка в спорах о том, стоит ли включать шоколад в повседневное меню или лучше, все-таки, изредка баловать себя, до сих пор не поставлена. В последние время ученые многочисленных университетов по всему миру развенчали не один миф об опасностях, которые грозят «шоколадным» сладкоежкам.
- Шоколад не вреден людям, страдающим от сердечных заболеваний, и не вовсе не повышает в крови уровень «плохого» холестерина, вызывающего атеросклероз артерий. Исследователи с уверенностью утверждают, что содержащиеся в шоколаде флавониды помогают сосудам сохранять эластичность, а фенолы препятствуют образованию тромбов.
- Другие химические соединения в шоколаде – флаванолы – оберегают кожу от опасного воздействия солнечных лучей; если съедать несколько долек шоколада с высоким содержанием флаванола, кожа станет вдвое устойчивей к УФ свету.
- В том, что шоколад вызывает кариес, его обвиняют совершенно незаслуженно – наоборот, тианины, входящие в состав лакомства, препятствуют образованию зубного налета, а фтор и фосфаты укрепляют зубы.
- Шоколад весьма питателен, поэтому даже небольшая долька черного шоколада может существенно снизить тягу к пище. Это свойство не раз выручало тех, кто только-только перешел на здоровое питание или решил сесть на диету – шоколад помогал справиться с острым чувством голода.
- Доказано, что шоколад успокаивает кашель – чтобы остановить приступ и облегчить свое состояние, достаточно медленно рассосать несколько ломтиков черного шоколада. Разумеется, для настоящего лечения нужно пользоваться патентованными препаратами, но в ситуациях, когда до аптеки далеко, а шоколад под рукой, вполне можно прибегнуть к этому методу.
- Наконец, шоколад просто поднимает настроение! Природу этого свойства шоколада ученые пока что не выявили, но волшебный эффект, пожалуй, не испытали на себе только те, кто совсем не ест сладкого. Возможно, дело тут в тесном переплетении еды с психологией: шоколад – лакомство праздничное (не зря плитка шоколада едва ли не самый популярный в мире подарок) и, съедая немного шоколада или просто вдыхая его аромат, мы подсознательно возвращаемся к самым приятным событиям жизни.
Так что шоколад можно и нужно есть регулярно, но делать это надо с оглядкой на его высокую калорийность – в 100 граммах шоколада содержится более 500 ккал. По-настоящему пользу принесут только 2–4 дольки шоколада в день, но никак не целая плитка, тем более, съеденная вместо ужина или после него.
– Что вам надо? – Шоколада
Но не менее важно и правильно выбрать лакомство, чтобы не нарваться на продукт, приготовленный из ингредиентов, «идентичных натуральным» – такой шоколад может быть вкусным, но для организма окажется в лучшем случае безвредным. Профессиональные шоколатье рекомендуют, выбирая лакомство, обращать внимание на следующее:
- В составе шоколада обязательно должны быть тертое какао и какао-масло; если на этикетке указаны другие жиры, шоколад готовился не по классической рецептуре.
- Настоящий шоколад должен таять во рту – температура плавления какао-масла всего 32°С, и если шоколад не тает, а жуется, значит, масло какао в нем заменено тугоплавкими жирами.
- Качественная шоколадная плитка должна иметь ровную и блестящую поверхность, а на изломе быть матовой. Шоколад должен ломаться с характерным аппетитным треском, но никак не крошиться в пальцах.
- Если шоколад «поседел» – на нем появился белый или сероватый налет – это, как ни странно, говорит о том, что он был приготовлен классическим способом. Налет появляется, если шоколад попадает под прямые солнечные лучи или при хранении подвергается резкому перепаду температуры. Ни на вкус, ни на полезные свойства шоколада «седина» не влияет.
