Сибас считается продуктом экстра-класса с идеальным досье и отличной репутацией. Его можно найти на прилавке любого супермаркета, блюда с этой рыбой обязательно фигурируют в меню приличных ресторанов. Некоторые скептики склонны связывать популярность сибаса с умелым маркетингом со стороны рыбных магнатов. Мы расскажем, за что на самом деле сибас получил такое широкое распространение и заслужил такую головокружительную популярность.
Сибас готовят как угодно: на пару и на гриле, жарят, тушат, томят в масле и запекают в духовке. В отличие от большинства других рыб, в любых интерпретациях он сохраняет свой тонкий вкус и нежную текстуру, за что прочно обосновался в мире высокой кухни. Кроме того, в сибасе совсем мало косточек, поэтому разделывать его – одно сплошное удовольствие. А благодаря низкой калорийности и рекордному содержанию жирных кислот Омега-3, эта выдающаяся рыба стала важнейшим компонентом в рационе адептов здорового питания.
Правильнее всего сибас называть лавраком, но вариантов на самом деле масса – спигола, койкан, морской волк и другие. Это обусловлено широким ареалом обитания, простирающимся в восточной Атлантике от Норвегии до Марокко с захватом Черного и Средиземного морей. А вот привычное русскому слуху слово «сибас» вошло в обиход благодаря ресторанному бизнесу и произошло от английского sea bass, что переводится как «морской окунь».
Сложно поверить, но в некоторых странах сибас занесен в Красную книгу, а львиная доля этой рыбы, представленной на рынках и в супермаркетах, выращена в специализированных хозяйствах. Впрочем, место происхождения конкретной особи легко определить – селективный сибас значительно меньше, чем морская рыба. Последнюю также называют «диким белком», и стоит она значительно дороже.
Сегодня существует бесконечное множество способов приготовления сибаса, но самый легкий и эффектный среди всех – запекание в соляном панцире. Как правило, перед подачей в ресторанах корку поливают алкоголем и сразу поджигают, превращая начало трапезы в настоящее гастрономическое шоу.
Главное полезное свойство сибаса заключается в огромном содержании жирных кислот Омега-3. Они обладают противовоспалительным и антиоксидантным действием, эта рыба поможет поддержать иммунитет и особенно полезна детям и людям пожилого возраста. Оценят по достоинству сибас и те, кто сидит на диете и следит за внешность: он богат витаминами группы А (а это здоровые ногти и волосы), D (хороший обмен веществ), K (синтез белков и обновление клеток в организме), а еще фосфором, калием, кальцием и йодом! Но главное, эта рыба содержит незначительное количество калорий и отлично усваивается организмом. И вопреки мнению скептиков, именно эти качества обеспеличи сибасу мировую популярность и действительно высокий гастрономический статус.
