Специи ценятся людьми издревле. Пряности наделялись целебными, а иногда и магическими свойствами. Сегодня без них невозможно представить себе не только высокую, но и повседневную кухню, а тот, кто научится умело их использовать, станет настоящим волшебником на кухне. Клуб REDMOND предлагает небольшой обзор популярных пряностей для участников.
Шафран
Почитателями шафрана были такие исторические персоны, как Александр Македонский и Клеопатра, а это рекомендация, делающая честь любой пряности. Настоящий кашмирский шафран считается одной из самых дорогостоящих специй в мире. И это неудивительно: чтобы получить один килограмм чистой пряности, нужно обработать более двухсот тысяч цветков!
Мощный афродизиак и панацея от многих недугов, сегодня шафран повсеместно используется в кулинарии. Любому блюду он придает аппетитный золотистый оттенок и неповторимый аромат. Особенно популярен он на Востоке, где шафран добавляют в блюда из риса, мяса и даже в кондитерские изделия. Кстати, шафран обладает и выраженным консервирующим эффектом – блюда с его добавлением могут сохраняться свежими несколько суток.
Кориандр
Подобно шафрану, упоминания о кориандре встречаются еще на древнеегипетских папирусах. Именно эта пряность удостоилась чести покоиться вместе с фараонами: существовала легенда, что без него не обойтись в загробном мире. О зелени кориандра – кинзе, мы уже рассказывали ранее. Сегодня скажем пару слов и о семенах – пряности не менее яркой.
Семена кориандра очень капризны и в молотом виде довольно быстро теряют свой специфический вкус и аромат, поэтому в кулинарии рекомендуется использовать исключительно цельные семена. Кстати, если их предварительно немного обжарить их на сухой сковороде, вкус кориандра станет еще насыщеннее.
Наиболее распространено использование кориандра в выпечке, а так же в мясных и рыбных блюдах. Без кориандра невозможно представить себе любимый многими бородинский хлеб. Особый вкус получают и ликеры с добавлением этой специи.
Бадьян (анис звездчатый)
С давних времен европейские путешественники в своих заметках описывали исконное российское лакомство – печатный медовый пряник. Именно бадьян был тем секретным ингредиентом, что придавал традиционному прянику такой узнаваемый вкус. Не меньше радовали заморских гостей и горькие алкогольные настойки на основе того же звездчатого аниса. Сегодня анис многим может показаться пряностью редкой и «устаревшей», однако по всему миру бадьян считается таким же классическим дополнением к выпечке, как и корица или ваниль.
Бадьян – отличный «маркер», сообщающий о том, что блюдо готово: его пряный аромат достигает максимума при нагреве. Бадьян идеально дополняет не только выпечку, но и маринады для заготовок, а так же вишневое или черешневое варенье.
