Нежная телятина – общепризнанный деликатес. Как и любимая многими диетическая индейка, телятина появилась в русской кухне сравнительно недавно. В европейской кулинарной традиции, например итальянской и французской, это мясо высоко ценится уже не одно столетие, а вот на русский стол оно попало только в XIX веке. На этой неделе REDMOND Club обстоятельно ответит на резонный вопрос: чем же телятина так отличается от привычной нам говядины и почему блюда из нее – такие изысканные?
Первое преимущество очевидно. Исключительная нежность телячьего мяса объясняется его возрастом. По сравнению с молочной телятиной традиционная говядина кажется суховатой, жесткой и очень волокнистой.
Разумеется, к выбору этого деликатеса стоит подходить со всей ответственностью. Лучшие сорта телятины отличаются тончайшими волокнами и очень бледным розовым цветом. Жира в телятине совсем мало, он имеет молочно-белый цвет, а на ощупь почти такой же бархатистый, как и само мясо. Телятина очень упругая на ощупь, и надежный способ проверить качество мяса – легко надавить на него пальцем. Свежее мясо быстро восстановит форму, а вот оставшаяся вмятина может значить, что перед вами говядина или телятина, которую не правильно хранили или транспортировали.
Если говорить о содержании полезных веществ и микроэлементов, то здесь телятина значительно опережает другие виды мяса. В ней содержится большее количество фосфора, магния, натрия и калия, нежели в говядине. И по количеству селена телятина опережает конкурентов. Кроме того, она – чудесный природный источник необходимых человеку витаминов группы В.
После разговора о полезном можно перейти и к приятному: вкусовые свойства телятины нисколько не уступают ее пользе. Европейская кухня подарила нам множество самых разных способов приготовления этого мяса – найдется рецепт на любой, даже самый взыскательный вкус. Несколько классических блюд наши шеф-повара приготовили в мультиварках REDMOND специально для членов клуба.
Телятина содержит значительно меньше жира, чем многие другие виды мяса. Для того чтобы она, что называется, таяла во рту, готовить ее нужно аккуратно, дабы не пересушить и не пережарить. Оптимальные способы приготовления телятины – это тушение, варка и запекание.
Бельгийцы тушат чуть припущенную телятину в своем знаменитом пиве, итальянцы – готовят не менее знаменитое оссобуко из поджаренных голяшек в белом вине, добавляя местные специи.
Часто нежный вкус телятины оттеняют кисло-сладкими соусами: ягодным или цитрусовым. Изысканные блюда получаются с добавлением сливок, сыра и даже сухофруктов. Не обойтись и без специй: имбиря, перца, кардамона.
Из телячьего бульона получается шикарный соус – демигляс, которым можно дополнить традиционные гарниры – рис, картофельное пюре или просто отварной молодой картофель или овощное рагу. Подчеркнет нежный вкус этого мяса и бокал красного сухого вина (разумеется, в меру).
