«Что приготовить из тофу?» – этим вопросом задаются те, кто впервые держит в руках брикет соевого сыра, казалось бы, абсолютно безвкусного. Однако, все гениальное – просто! Пресный тофу представляет бескрайнее поле для кулинарных экспериментов, ведь он способен впитывать ароматы специй, трав, соусов и иных ингредиентов, приобретая самые разные вкусовые оттенки. Мы расскажем, кто придумал тофу, как он обрел популярность на Западе и за что его ценят как вегетарианцы, так и приверженцы диетического питания.


Тофу известен человечеству уже более двух тысячелетий – существует версия, что он появился в Китае во II в. до н.э. По одной из легенд, его изобрели случайно, когда в блюдо с соевым пюре попала морская вода, которая превратила его в творожную массу. Далее тофу распространился в Японии, Таиланде, Вьетнаме, Корее и Индии, где стал одним из основных продуктов питания.

Европейские путешественники прошлых веков пробовали тофу в странах Востока, но не решались начать его продажу на родине. В XIX веке все же появились попытки производить тофу в Европе, однако, продукт не пользовался спросом – он оказался слишком непривычным для покупателей из-за своего характерного пресного вкуса.


На Западе тофу стал известен лишь во второй половине прошлого столетия после волны увлечения буддизмом и, соответственно, восточной кухней. В наше время особую популярность он обрел у вегетарианцев, а также у тех, кто придерживается здорового питания или соблюдает пост – ведь в нем очень много легкоусвояемого растительного белка, включающего почти все незаменимые кислоты. Это позволяет ему являться отличной альтернативой мясу, яйцам, сыру и творогу, что немаловажно для людей, страдающих аллергией на эти продукты.


Тофу достаточно низкокалорийный – содержит всего 73 ккал, особенно богат кальцием, также включает железо, магний, селен, укрепляющий иммунную систему, витамины Е и F, витамины группы В, в том числе фолиевую кислоту, необходимую для процесса кроветворения. Еще одно из примечательных свойств тофу – способность выводить холестерин из организма.

Многих ставит в тупик характерный нейтральный вкус тофу – совершенно непонятно, как и с чем его готовить. На самом деле это и есть его главное достоинство – ведь тофу как губка впитывает вкусы и ароматы овощей и специй. Он отлично подходит для приготовления разнообразных супов, салатов, легких вторых блюд, дипов и даже десертов. Перед приготовлением некоторые маринуют кубики тофу в специях или соусе, чтобы придать ему более выраженный вкус, а в западных странах его нередко коптят или готовят на гриле.


Наиболее распространен тофу двух видов – плотный (момен-госи) и шелковый (кину-госи). Первый схож с брынзой и подходит для салатов, маринования, копчения и обжаривания в кляре. Шелковый тофу очень мягкий и по текстуре напоминает йогурт, он идеален для приготовления супов, соусов, дипов и нежных десертов.


Попробуйте аппетитные блюда с тофу, рецепты которых создал для вас шеф-повар REDMOND!