По легенде, самую старую щуку выловили в 1497 году в Германии. Она оказалась окольцована по указу императора Римской Империи Фридриха II в 1230 году. В российских легендах есть своя щука-долгожитель. Якобы во время очистки Царских прудов в 1794 году была поймана 60-килограммовая щука, в жабрах которой обнаружено золотое кольцо с выгравированным именем царя Бориса Годунова. Русской щуке было около 190 лет.
Щука недаром считается царской рыбой. Ее подавали на пирах Ивана Грозного, ею угощали иностранных послов. Причем блюда готовили из разных частей этой крупной рыбы: мяса, головы, молок, икры, даже шкуры. Из щуки делали уху, разнообразные закуски, котлеты, ее фаршировали, жарили, запекали, солили.
В наше время щука также почитается. Для любого рыбака считается честью выловить рыбу, размер которой может превышать 10 кг. А в Костромской области до сих пор широко отмечается праздник щуки.
Щука – лекарство?
Есть сведения, что щуку использовали и в народной медицине. Считалось, что ее желчь может помочь избавиться от бельма на глазу и язвы желудка. Существовал и оригинальный способ лечиться от желтухи с щучьей помощью. Свежевыловленную живую рыбу привязывали к животу больного, который должен был смотреть щуке в глаза, пока та не уснет. Конечно, сейчас эти методы лечения вызывают только смех.
Царь-рыба
Современные диетологи подтверждают ценность этой рыбы. Мясо щуки в большом количестве содержит витамины группы В. Детям и беременным женщинам блюда из щуки принесут пользу благодаря содержанию фолиевой кислоты, которая укрепляет иммунитет, поддерживает здоровье сердечно-сосудистой, кроветворной, пищеварительной, нервной систем. Богата щука и полезными минеральными веществами: железом, йодом, цинком, калием, магнием, кальцием и другими. Эта рыба разнообразит питание тех, кто занимается спортом или соблюдает диету.
В 100 граммах щуки содержится:
- Белки 18,5 г
- Жиры 1 г
- Углеводы 0 г
- Калорийность 98 ккал
По моему хотению
Готовить надо щуку, выловленную в чистых водоемах. Как и у всех рыб, мясо щуки, жившей в загрязненной воде, может впитать в себя вредные вещества и оказаться небезопасным для здоровья.
Чтобы приобрести свежую рыбу, обратите внимание на ее внешний вид. Глаза должны быть чистыми и черными, жабры – красного цвета, а чешуя – без неприятного запаха. Мутные глаза, дряблая, мягкая тушка, серые жабры и запах аммиака сигнализируют о том, что рыба испортилась.
Для приготовления вкусных и полезных блюд лучше выбрать молодые особи размером до 4 кг, так как у более крупных мясо может быть жестким и пахнуть тиной. Если вам все-таки попалась именно такая щука, ее можно вымочить в пряном рассоле или белом вине – это отобьет запах. Небольшие косточки размягчатся, если вы на некоторое время обложите тушку дольками лимона.
Щука хорошо подходит для приготовления сложных блюд: ухи из нескольких сортов рыбы, разнообразных котлет, кнели. Щуку фаршируют овощами, маринуют в сметане или вине, запекают целиком, из нее готовят начинки для пирогов и расстегаев. Из головы этой рыбы варят наваристые бульоны, икра используется в качестве закуски, а молоки идут в фарш.
