Сливочное масло – молочный продукт, который изготавливается из натуральных коровьих сливок, с высоким (от 72,5%) содержанием жира. REDMONDClub расскажет, какими полезными свойствами обладает этот продукт и как выбрать на магазинной полке самое вкусное и качественное сливочное масло.

Масло сквозь века

История масла насчитывает более 4500 лет. Первые упоминания об этом продукте были обнаружены на каменных табличках Месопотамии (территория современного Ирака), на которых был изображен процесс производства масла. Древние египтяне научились его готовить около 4000 лет назад, о чем свидетельствует найденный в одной из гробниц кувшин, наполненный маслом.

Люди не сразу распознали гастрономические свойства масла – первоначально его употребляли в пищу как лекарство

На европейском континенте масло стало известно лишь в V веке. Первыми европейцами, освоившими приготовление этого продукта, стали ирландцы – у них молочное животноводство было хорошо развито уже в то время. Согласно историческим рукописям, норвежские мореходы VIII века, отправляясь в длительное плавание, брали с собой бочки с маслом.

На Руси научились готовить масло в IX веке. Самое качественное масло получалось из сливок, отсюда и пошло название «сливочное». Продукт этот был достаточно дорогим, поэтому постоянно употреблять его было по карману лишь знатным особам. Более дешевое «кухонное» масло готовили из прокисшего молока или из сметаны. Столь ценный продукт обладал непродолжительным сроком хранения (в погребе до 20 дней, при комнатной температуре – не более 10 дней), поэтому широкое распространение получило «перетапливание». Перетапливая сливки или сметану в печи, удавалось разделить продукт на воду и концентрированный (более 99 %) жир. Полученный молочный жир после охлаждения превращался в топленое масло, срок хранения которого доходил до 15 месяцев.

Перетапливание получило наибольшее распространение среди восточнославянских народов, за что топленое масло иностранцы нередко называли «русским»

«Русские сливки»

Промышленное производство масла в России возникло лишь в начале XIX столетия, но уже к концу века насчитывалось более 700 фабрик. Среди российских промышленников того времени наибольшую известность приобрел Николай Васильевич Верещагин, брат известного художника-баталиста Василия Верещагина. Разработанный им способ приготовления масла из нагретых почти до кипения сливок позволял получить продукт с приятным ореховым привкусом и легким молочным ароматом. Продукт, производимый артелью Верещагина в Вологодской губернии, пришелся по вкусу не только в России, но и в Европе. Хоть сам автор и назвал масло «парижским», в европейских странах оно было известно под названием «петербургское». Впрочем, ни одно из этих названий в настоящий момент не используется – около 50 лет назад масло было переименовано в «вологодское».

К маслу люди относились с особым уважением, что нашло свое отражение в языке. Когда на Руси хотели расположить к себе кого-либо, добиться чей-либо благосклонности, такому человеку преподносили масло. Отсюда и пошло слово «подмаслить»

В начале XX века, в Россию привезли и первое импортное масло – сливочное лакомство кооператива фермеров Valio. Финское масло тогда пришлось по вкусу императору Николаю II, и вскоре компания получила почетное звание «Поставщик Двора его Императорского Величества».

Конечно, современные маслодельные фабрики внешне сильно отличаются от артелей XIX века: огромные цеха, высокотехнологичное оборудование, конвейерные ленты, компьютеризированные системы управления – все это минимизирует вмешательство человека в процесс производства масла. Однако высокое качество сливочного масла под брендом Valio остается неизменным уже более 100 лет.

Счастье наше, что с маслом каша

Сливочное масло – продукт высококалорийный и при этом хорошо усваиваемый (около 95%). Несмотря на высокое содержание жира, при умеренном потреблении масло фигуре не навредит, а вот пользу организму принесет.

В 100 г сливочного масла в среднем содержится:
Белки – 0,5 г;
Жиры – 82,5 г;
Углеводы – 0,8 г;
Калорийность 750 ккал»

Утренний бутерброд с маслом Valio не только помогает утолить голод, но и заряжает энергией, помогает проснуться. Содержащиеся в сливочном масле витамины группы В, С, D и E благотворно влияют на состояние волос и кожи, улучшают здоровье зубов. Витамин А полезен для зрения и помогает укрепить иммунитет. Особенно полезно масло для детского организма, ведь оно способствует умственному и физическому развитию ребенка, защищает его от инфекций.

Кроме того, сливочное масло положительно влияет на работу пищеварительной и нервной системы, так как оно богато микроэлементами и аминокислотами, а содержащиеся в нем жиры играют важную роль в процессе обновления клеток мозга и нервных клеток.

Масло: знак качества

Сливочное масло – продукт не только вкусный, но и полезный. Масло бывает двух видов: сладкосливочное и кислосливочное. В России большей популярностью пользуется сладкосличвочное, в то время как европейцы отдают предпочтение кислосливочному. Разделяют масло и по наличию в нем соли на сильносоленое, среднесоленое, слабосоленое и несоленое. В настоящее время в ассортименте Valio в России под брендом Viola представлено сладкосливочное и кислосливочное масло.

Если вы хотите быть уверены, что приобретаете продукцию должного качества, вам следует знать, на что нужно обратить внимание при выборе масла.

Самыми большими любителями сливочного масла в мире являются французы. Согласно статистике, в среднем, каждый житель Франции съедает 8 кг масла в год. Для сравнения, россияне в среднем съедают всего 2,3 кг.

В первую очередь изучите состав продукта, который хотите купить. Популярный в нашей стране сладкосливочный тип масла должен быть изготовлен только из сливок. При производстве кислосливочного масла используются сливки и молочнокислая закваска. Масло, содержащее посторонние компоненты, заменяющие молочный жир (к примеру, пальмовое масло или другие растительные добавки), «сливочным маслом» именоваться уже никак не может.

Выбирая сливочное масло в магазине, также необходимо внимательно изучить упаковку товара. Следует отказаться от покупки масла, если нарушена целостность упаковки, либо она имеет внешние дефекты и нечеткую маркировку. Для сохранности цвета и полезных свойств продукта, масло должно быть защищено от прямых солнечных лучей, поэтому лучше отдать предпочтение непрозрачной фольгированной упаковке.

Цена также является одним из параметров, который следует обращать внимание. Хорошее качественное сливочное масло не может стоить дешево, ведь для производства 1 кг продукта необходимо более 20 литров сливок.

Высококачественное масло должно иметь выраженный сливочный вкус и легкий молочный аромат. Наличие посторонних привкусов и запахов говорит о том, что перед вами, скорее всего, продукт ненадлежащего качества.

Немаловажным критерием являются консистенция и внешний вид продукта. Сливочное масло должно быть плотным и однородным. Качественный продукт сохраняет свою форму при температуре 30°C. На срезе поверхность масла должна быть сухой и блестящей.

Цвет качественного продукта может варьироваться от светло-желтого до насыщенно желтого. При этом масло должно быть одного цвета по всей массе.

Кашу маслом не испортишь

Сливочное масло не является самостоятельным блюдом и в чистом виде в пищу не употребляется, но это не помешало ему найти широкое применение в кухнях многих народов мира.

Сливочное масло является неотъемлемым ингредиентом для приготовления разнообразной выпечки. Торты и пирожки, печенье и пряники, круассаны и кексы – со сладкосливочным маслом Viola 82 % можно воплотить в жизнь все кулинарные замыслы.

Отлично подойдет масло Viola и в качестве заправки для пюре и каши, макарон и салатов. Добавляют его также в молочные каши и супы.

Для придания дополнительного аромата, в размягченное при комнатной температуре масло можно добавлять зелень, пряности, лимон и даже шоколад, что позволяет приготовить вкусные бутерброды и тарталетки.