Спаржа – одно из древнейших растений, ее начали культивировать более 2,5 тысяч лет назад. В Древней Греции стеблями украшали постель новобрачных, а в Древнем Риме – употребляли в пищу. Ценится спаржа и в наше время. Как это растение завоевало любовь врачей, поваров и гурманов, выяснил REDMOND Club.
Аристократический овощ
Римские ученые, описывая полезные свойства спаржи, заметили ее удивительное свойство «превращать унылых и мрачных людей в веселых и жизнерадостных». Деликатесом спаржа стала при французском короле Людовике XIV. Король-солнце считал ее превосходным афродозиаком. Французские аристократы даже подавали три блюда со спаржей молодоженам перед первой брачной ночью. С распространением в России моды на все французское спаржа появилась на столах многих дворян.
Сейчас в России спаржей ошибочно называют засушенные пенки, снятые с соевого молока – фучжу. К настоящей спарже – хрустящим стеблям, пенки отношения не имеют.
Одна спаржа – три цвета
Существует три разновидности спаржи: белая, зеленая и фиолетовая. На самом деле это одно растение, только выращенное разными способами. Аристократией ценилась именно белая. В ней отсутствует хлорофилл, который отвечает за зеленый цвет растений, потому что такая спаржа выращивается без доступа солнечного света. Стоит побегам слегка подняться над грунтом, их окучивают и присыпают землей. Зеленая – получила признание всего сто лет назад, до этого считалась непрестижной. Однако на поверку оказалось, что она имеет яркий вкус и содержит больше полезных веществ, и сейчас зеленая спаржа – наиболее распространенная. Фиолетовую спаржу наиболее сложно вырастить, она считается самой редкой и деликатесной.
Спаржа на 91% состоит из воды.
Витаминный заряд
Независимо от своего цвета спаржа обладает целой палитрой витаминов и минералов. В ней содержатся витамины А, В1, В2, В9, С, Е, РР, а также клетчатка и микроэлементы – цинк, калий, фосфор, кальций, йод, магний, железо. Эти вещества помогают формировать соединительную ткань в организме, укрепляют кости, участвуют в процессе кроветворения, помогают работе сердца, почек, печени. Благодаря наличию клетчатки спаржа будет полезна людям, соблюдающим диету и стремящимся снизить вес. Фолиевая кислота, содержащаяся в этом растении, необходима беременным женщинам и детям.
Но самым полезным веществом в спарже считается аминокислота аспарагин. Он способствует расширению сосудов и понижению кровяного давления, помогает выводить из организма аммиак.
В 100 г спаржи содержится:
- Белки – 2 г
- Жиры – 0,1 г
- Углеводы –3 г
- Калорийность – 21 ккал.
Готовить легко
Непопулярность спаржи в России может быть вызвана тем, что многие люди не знают, как ее готовить. Если бросить ее в кипящую воду вместе с другими овощами, она переварится и потеряет свой вкус. Правильно варить спаржу так: связать стебли бечевкой и уложить в кастрюлю вертикально, чтобы их нижняя часть, более твердая, была в воде. При кипении верхняя часть побегов приготовится за счет пара. В воду можно добавить немного сливочного или оливкового масла. Варят стебли 10-20 минут. Сваренную спаржу рекомендуется промыть холодной водой, чтобы сохранить хруст. Молодую спаржу можно приготовить целиком на пару, на гриле или запечь.
Из спаржи готовят супы-пюре, салаты, добавляют ее в пиццу, бутерброды, запеканки, подают с мясом или яйцами. Считается изысканным есть спаржу руками, обмакивая стебли в голландский соус.
