Какой продукт может побороться за звание одного из самых диетических и богатых белками? Разумеется, творог! Благодаря сбалансированному составу и 100%-ой усвояемости этот кисломолочный продукт вошел в число фаворитов самых популярных диет для похудения. И пока повара-виртуозы придумывают очередной диетический рецепт из творога, REDMOND Club пробуждает к нему аппетит – интересными фактами и детальными подсказками, как выбрать самый лучший.
Творог был известен людям еще до нашей эры. Предполагается, что получился он случайно – из скисшего молока, от которого отошла сыворотка. В Древнем Риме творог был излюбленным блюдом, как среди богачей, так и бедного населения. Ели его соленым и сладким, добавляя мед и даже вино. А в Индии творог считается любимейшим лакомством бога Кришны. Согласно поверьям, он приравнивал творог к лечебным продуктам, отмечая, что он прибавляет силы, улучшает умственные способности и избавляет от всех недугов. В день рождения Кришны индусы традиционно лакомятся различными творожными угощениями и демонстративно разбивают подвешенный горшочек с творогом, считая, что этот ритуал принесет удачу на весь год.
Под видом сыра
Принято считать, что творог входит в десятку тех продуктов, которых русским крайне не хватает за границей. Но, на самом деле, это кисломолочное лакомство широко распространено по всему миру: в Европе, Азии и Америке творог тоже едят, просто продают под названием деревенского сыра. Хотя слово творог число славянское, в древней Руси этот продукт первоначально называли «кислым сыром». Отсюда и творожные оладья стали сырниками. Делали творог так: в скисшее молоко добавляли простоквашу, затем глиняный горшок с молоком ставили в печку томиться. Через несколько часов сыворотку сливали, а белую массу клали под пресс – спустя какое-то время получался творог. Иногда творог «высушивали», повторяя всю последовательность приготовления несколько раз. В глиняные горшки с «сухим сыром» наливали топленое масло. Затем их отправляли в погреб, где творожный концентрат мог храниться месяцами.
Вкусные протеины
Для вегетарианцев и людей, стремящихся снизить содержание рыбы и мяса в своем рационе, творог может стать прекрасной альтернативой, так как на 14-29% состоит из молочного белка – казеина. В отличие от животного белка он легко усваивается, не раздражая стенки желудка и не повышая кислотность, и хорошо переваривается. За счет отличных жиросжигающих свойств творог ускоряет метаболизм и избавляет от чувства голода.
В твороге с низким процентом жирности белка содержится больше – в среднем от 18 до 29%
Витаминов в твороге немного, но при этом он содержит всю линейку тех из них, которые необходимы для нервной и сердечно-сосудистой системы – это витамины группы В, а также незаменимые для кожи витамины А, D и Е. Большое содержание фолиевой кислоты и кальция делают этот кисломолочный продукт одним из лучшим натуральных и вкусных средств для крепких костей. Беременным он показан для формирования костной системы малыша, а маленьким деткам для здоровых зубов и крепкого иммунитета. Взрослым же есть творог полезно для профилактики остеопороза, атеросклероза, заболеваний печени и гипертонии.
Жирный или обезжиренный?
Утром или вечером лучше всего есть творог? Единого ответа нет, поскольку во многом это зависит от возраста, выбранной диеты, жирности творога, а также от того, чего вы хотите с его помощью добиться. Ведь кальций, например, лучше всего усваивается вечером, а белок в первой половине дня. Это тоже нужно учесть. Взвесив все за и против, диетологи предлагают «золотую середину»: есть творог в качестве перекуса до обеда или в полдник. Поздним вечером и перед сном предпочтительнее лакомиться нежирным творогом, так как жирный будет слишком тяжелым на ночь. Причем съедать рекомендуется не больше 150 грамм, так как белок усваивается вечером плохо и долго. Малышу-крепышу начинать прикорм творогом рекомендуется с 7 месяцев, выбирая для этого нежирный творог. А вот людям зрелого возраста при выборе жирности творога важно исходить из параметров своей фигуры.
Для похудения диетологи советуют устраивать один раз в неделю творожный разгрузочный день. Для этого 500-700 г творога нужно разделить на 5 порций, съедая немного белоснежного лакомства каждые три часа. Чтобы избежать однообразия, добавляйте в творог ягоды и фрукты – но только без сахара и варенья! Пейте воду, зеленый чай, отвар шиповника или нежирный кефир
Жирный творог полезнее тем, что в нем гораздо выше насыщенность витаминами и микроэлементами. Да и кальций усваивается лучше в составе жирного творога. Но тучным людям все-таки придется перейти на обезжиренный вариант, так как в нем меньше и калорий (105 ккал на 100 г), и холестерина, а усваивается он практически с любой пищей.
Максимально сбалансированный продукт – творог 9%. В нем содержится оптимальное количество жиров для усвоения кальция. Менее жирные варианты желательно есть со сметаной, которая восполняет недостающее для усвоения кальция количество жиров
Выбрать лучшее
При покупке творога перед нами разворачивается нешуточная дилемма: выбор вроде бы большой, а взять действительно полезный продукт без добавок – все равно, что угадать. В супермаркетах на каждой упаковке творога написано «натуральный», а если берете с рук, то вам обязательно скажут, что весь творог свежий, домашний и без заменителей. Но так ли это? Давайте разбираться.
Если берем творог в магазине, то смотрим на упаковку. Она должна быть цельной с хорошо видным сроком годности. Сильно выраженный кислый запах – плохой знак. Присматриваемся к составу: лучше всего выбирать творог из цельного молока, жирность в данном случае может быть разной. В составе продукта могут значиться также сливки, закваска, кальций и сычужные ферменты. Кальций и ферменты добавляют при создании творога, чтобы ускорить процесс закваски. Натуральный творог не должен содержать консервантов. Но давайте смотреть правде в глаза: без них сегодня редко обходиться продаваемый кисломолочный продукт, поэтому выбирать стоить наименее вредные – это сорбаты калия, натрия и кальция.
Если покупаем творог на рынке, то изучаем его на вкус и цвет. Хороший творог должен быть бело-кремовым. Синеватый оттенок говорит о наличии крахмала в составе, а желтый – о том, что в продукт добавили муку. Консистенция творога должна быть однородной без крупных комков. А вот мягкий он или рассыпчатой – во многом зависит от технологии приготовления. Творог из цельного молока имеет молочный запах с легкой кислинкой, тогда как у творога из сухого молока и вкус, и запах выражены слабо. Продавец разрешает попробовать творог? Не отказываемся: оценивая его на вкус, помним, что качественный творог не кислит, не горчит и тем более не очаровывает своей сладостью.
Если делаем творог сами, то тут все упрощается: мы сами выбираем качественные продукты и все приготовление происходит под нашим контролем. В результате получаем творог без консервантов и без добавок – таким и должен быть натурпродукт! С помощью мультиварки REDMOND сделать такой невероятно просто!
Хранить свежий творог нужно в холодильнике не более трех суток, но при замораживании срок хранения можно увеличить до нескольких месяцев. Для заморозки предпочтительнее выбирать зернистый творог – он будет вкуснее пастообразного. Его можно есть сразу после разморозки, не подвергая тепловой обработки. Но лучше добавлять его в выпечку, вареники или начинку для блинов – выйдет действительно вкусно и аппетитно!
