Утиные истории

На сегодняшний день в мире насчитывается более 100 видов уток, наиболее распространенным из которых в нашей стране стала мускусная утка. Секрет популярности этого вида птицы заключается в том, что она спокойна, неприхотлива в содержании и маловосприимчива к заболеваниям. Кроме того, мускусные утки крупнее своих сородичей (вес взрослого селезня достигает 6 кг, а утки – 3,5 кг), и их мясо содержит меньше жира.

Утиное кряканье не имеет эха. Крякать умеют только самки уток.

На частных подворьях в России с давних пор и по сей день разводят обыкновенных домашних уток, которые являются прямыми потомками кряквы (дикой утки). По сравнению с мускусными утками, дикие отличаются меньшими размерами, однако именно их мясо является традиционным для блюд русской кухни.

Считается, что первыми смогли одомашнить уток древние египтяне. Произошло это более 4000 лет назад.

В силу того, что выращивание уток является непростым процессом, утятина не получила столь широкого распространения, как, например, куриное мясо, и является скорее атрибутом праздничного стола, нежели повседневной пищей.

Безоговорочным лидером по производству утиного мяса является Китай. В Поднебесной ежегодно выращивают около 2 миллиардов уток, что составляет 80% от мирового производства утятины.

Птица высокого полета


В мясе утки, как и других водоплавающих птиц, содержится немало жира. Утиный жир улучшает работу мозга и оказывает положительное влияние на сердечно-сосудистую систему человека за счет содержащихся в нем ненасыщенных кислот омега-3 и омега-6. При употреблении в умеренных дозах утиный жир помогает организму избавиться от канцерогенов. А для того чтобы сделать мясо менее калорийным, необходимо всего лишь убрать кожу, так как именно там сосредоточены основные жировые запасы.


В 100 граммах домашней утки в среднем содержится:
Белки – 15,8 г.;
Жиры – 38,0 г;
Углеводы – 0 г.

Утятина богата витаминами А, В, Е, К и минералами, поэтому употребление в пищу этого мяса благотворно влияет на зрение и цвет лица; нормализует обмен веществ и повышает иммунитет. Высокое содержание легко усваиваемого белка делает утиное мясо желанным гостем на столе людей, занятых тяжелым физическим и умственным трудом.

Угроза с воздуха

У мяса утки есть немало положительных свойств, однако не всем оно пойдет на пользу. Воздержаться от употребления утятины следует людям, страдающим хроническими заболеваниями печени и желудочно-кишечного тракта, так как мясо утки довольно жесткое и дает серьезную нагрузку на пищеварительную систему.

Высокое содержание жира делает утятину продуктом высококалорийным и богатым холестерином. Противопоказано утиное мясо людям, страдающим от лишнего веса и сахарного диабета. Впрочем, даже тем, у кого нет проблем с лишним весом, не стоит злоупотреблять утятиной. Все хорошо в меру.

Ищу тебя

Качественное утиное мясо на вид слегка блестящее, в разрезе оно должно быть ярко-красным. Осматривая тушку, необходимо надавить на нее пальцем – свежее мясо довольно упругое и вмятина на нем быстро пропадет. Кожица должна быть желтоватой и нелипкой.

Выбирая утятину, следует отдавать предпочтение тушкам среднего размера, так как у худощавых уток мясо сухое и жесткое, а в мясе чересчур упитанных птиц содержится много жира, который в процессе приготовления может добавить вашему блюду неприятный привкус. Немаловажным фактором, который следует учитывать при покупке утятины, является возраст птицы. В идеале утка должна быть не старше 6 месяцев (для бройлеров – не старше 3 месяцев), в противном случае в процессе приготовления мясо может приобрести резкий неаппетитный запах. Основными признаками, по которым можно определить молодую особь, являются мягкий клюв и желтые лапки. Жир утки должен быть прозрачным.

Срок хранения свежей утятины:
При температуре от 0 до -4̊̊С – до 3 дней;
При температуре -15̊С – до 3 месяцев;
При температуре -25̊С – до года.

Высший пилотаж

К числу наиболее популярных блюд из утки можно отнести фуа-гра, утиное конфи, утку по-пекински и традиционное рождественское блюдо европейцев и американцев – утку с яблоками. Утиное мясо отлично подходит для приготовления супов, рагу и плова. Утятину можно запекать на гриле и в духовке, тушить, готовить на пару и жарить на сковороде.

Тушеная утка была одним из деликатесов, подаваемых к столу императора ацтеков Монтесумы.

В качестве гарнира к утке отлично подойдут овощи (картофель, морковь, капуста или тыква), фрукты (яблоки и мандарины), рис с оливками, гречка с шампиньонами и петрушкой. Подчеркнуть вкус птицы можно, подав ее с гранатовым, клюквенным или апельсиновым соусом.

Яблоки, которыми фаршируется утка при запекании, впитывают в себя много жира, поэтому в пищу их употреблять не стоит.